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| Borges,Paulo Rogério Siriano; Carvalho,Elisangela Elena Nunes; Boas,Eduardo Valério de Barros Vilas; Lima,Juliana Pinto de; Rodrigues,Lucas Ferreira. |
| Neste trabalho foram avaliadas as mudanças físico-químicas provocadas pelo tipo de armazenamento do suco de abacaxi 'Pérola', durante de 48 horas após sua elaboração. Foram avaliadas 4 condições de armazenamento, em ambiente refrigerado (4 ±1º C) e em temperatura ambiente (22 ±1º C), ambas com e sem luminosidade. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 2 x 2 x 6, sendo 2 ambientes de luminosidade (presença e ausência), 2 condições de temperatura (refrigeração e ambiente) e 6 tempos de amostragem (0, 6, 12, 24, 36 e 48 horas) com 3 repetições. Foram analisados, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C total e cor utilizando-se as variáveis claridade (L*), ângulo de cor... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Ácido ascórbico; Armazenamento; In natura. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000400013 |
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| Guimarães,Isabela Costa; Menezes,Evandro Galvão Tavares; Abreu,Priscilla Silva de; Rodrigues,Ariel Costa; Borges,Paulo Rogério Siriano; Batista,Luis Roberto; Cirilo,Marcelo Angelo; Lima,Luiz Carlos de Oliveira. |
| This study was conducted to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of raspberries exposed to different radiation doses. The fruits were harvested in the city of Campestre, MG, packed in polyethylene bags, and transported to the Federal University of Lavras (UFLA), where they were separated into 4 lots. Irradiation was performed at the Center for Development of Nuclear Technology in Belo Horizonte, MG. The doses used were 0 (control), 0.5, 1.0, and 2.0 kGy. After irradiation, the fruits were transported back to UFLA and stored at 1 ºC and 95% relative humidity (RH) for 12 days. The physicochemical analyses for mass loss, total soluble solids, titratable acidity, pH, total soluble sugars, total soluble pectin, firmness, vitamin C... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Co60 radiation; Postharvest; Conservation. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000200016 |
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