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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor CARVALHO,Antônio Fernandes (1) FRANCISQUINI,Júlia d’Almeida (1) PEREIRA,João Pablo Fortes (1) PERRONE,Ítalo Tuler (1) PINTO,Michele da Silva (1) SILVA,Paulo Henrique da Fonseca da (1) Mais... Palavra-chave Dairy products (1) Evaporation (1) Food processing aspects (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2019 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Evolution of soluble solid content and evaporation rate curves during the manufacture of dulce de leche (dl) Ciênc. Tecnol. Aliment. FRANCISQUINI,Júlia d’Almeida; PEREIRA,João Pablo Fortes; PINTO,Michele da Silva; CARVALHO,Antônio Fernandes; PERRONE,Ítalo Tuler; SILVA,Paulo Henrique da Fonseca da. Abstract Dulce de leche is an evaporated dairy product that can be manufactured in different types of pots or pans. The manufacturing endpoint for dulce de leche can be determined by measuring the soluble solids content. We investigated the evaporation rates and the evaporative capacity of atmospheric pressure evaporators (pans) during the manufacture of dulce de leche. During manufacturing, four different formulations were subjected to soluble solids content determination by refractometry. In addition, the mass balance was used to determine the yield and evaporation rate. A low coefficient of variation and amplitude was found for soluble solids content, indicating standardization and uniformity during fabrication. We also observed a gradual increase in... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Dairy products; Evaporation; Food processing aspects. Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000100078 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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