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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor CECCHI,Heloísa Máscia (2) BENASSI,Marta de Toledo (1) DAMÁSIO,Maria Helena (1) MINIM,Luis Antonio (1) MINIM,Valéria Paula Rodrigues (1) Palavra-chave Análise Procrustes Generalizada (1) Análise sensorial descritiva (1) Chocolate (1) Cromatografia gasosa (1) Perfil Livre (1) Substitutos da manteiga de cacau (1) Triacilgliceróis (1) Vinho Riesling Itálico (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 1999 (1) 1998 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróis Ciênc. Tecnol. Aliment. MINIM,Valéria Paula Rodrigues; CECCHI,Heloísa Máscia; MINIM,Luis Antonio. A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos da manteiga de cacau ao chocolate. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade de coberturas comercializadas na região de Campinas. Para isso, foram analisadas cinco marcas de cobertura de chocolate ao leite e quatro de cobertura de chocolate amargo. Para verificar a possível adição de substitutos determinou-se, por cromatografia gasosa a alta temperatura (CGAT), a composição em triacilgliceróis da gordura extraída e os resultados foram analisados pelo método matemático de Padley & Timms. Não foi detectada a presença de substitutos da manteiga de cacau nas amostras de cobertura de chocolate analisadas. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Chocolate; Substitutos da manteiga de cacau; Cromatografia gasosa; Triacilgliceróis. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200022 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE VINHAS RIESLING ITÁLICO NACIONAIS UTILIZANDO PERFIL LIVRE Ciênc. Tecnol. Aliment. BENASSI,Marta de Toledo; DAMÁSIO,Maria Helena; CECCHI,Heloísa Máscia. A literatura cita um grande número de trabalhos envolvendo análise sensorial descritiva para vinhos. Perfil Livre, uma nova técnica descritiva, foi utilizado na caracterização em termos de aparência, sabor e aroma para sete amostras de vinhos brancos Riesling Itálico nacionais. Doze provadores, sem experiência anterior com a técnica, foram selecionados utilizando-se teste triangular. Para o levantamento de atributos foi empregado o método rede. O número de atributos levantados por provador variou de sete a treze. Utilizou-se a análise Procrustes Generalizada para tratamento dos dados. Durante quinze dias, foram realizadas quinze sessões, sendo duas para a seleção de provadores, quatro para o levantamento de atributos, duas para checar a ficha e sete para... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Vinho Riesling Itálico; Análise sensorial descritiva; Perfil Livre; Análise Procrustes Generalizada. Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300003 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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