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	Provedor de dados BABT (1) Ciência Rural (1) Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Cabral,Lourdes Maria Correa (3) Freitas,Suely Pereira (1) Freitas-Sá,Daniela De Grandi Castro (1) Gruz,Ana Paula Gil (1) Gurak,Poliana Deyse (1) Matta,Virgínia Martins da (1) Pontes,Sérgio Macedo (1) Ribeiro,Leilson de Oliveira (1) Rocha-Leão,Maria Helena (1) Sousa,Carla Guimarães Silva e (1) Teixeira,Nátali Silva (1) Torres,Alexandre Guedes (1) Torrezan,Renata (1) Mais... Palavra-chave Antioxidant capacity (1) Antioxidantes (1) Arabic gum (1) Compostos fenólicos (1) Extração enzimática (1) Extração etanólica (1) Maltodextrin (1) Phenolic compounds (1) Product development (1) Reaproveitamento de coprodutos (1) Scanning electron microscopy (1) Sensory analysis (1) Tropical fruits (1) Vitis sp (1) X-ray diffraction (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2019 (1) 2013 (2) País Brazil (3) Idioma Inglês (2) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Production of grape juice powder obtained by freeze-drying after concentration by reverse osmosis BABT Gurak,Poliana Deyse; Cabral,Lourdes Maria Correa; Rocha-Leão,Maria Helena. This study aimed to evaluate the freeze-drying process for obtaining grape juice powder by reverse osmosis using 50% grape juice pre-concentrated (28.5 °Brix) and 50% hydrocolloids (37.5% maltodextrin and 12.5% arabic gum). The morphology of the glassy food showed the absence of crystalline structure, which was the amorphous wall that protected the contents of the powder. The samples were stored in clear and dark containers at room temperature, evaluated for their physical (X-ray diffraction) for 65 days and chemical (polyphenol content) stability for 120 days. During the storage time in plastic vessels, samples remained physically stable (amorphous) and the phenolic concentration was constant, indicating the potentiality of this technique to obtain a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Phenolic compounds; Maltodextrin; Arabic gum; X-ray diffraction; Scanning electron microscopy. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132013000600017 Development of a fruit smoothie with solid albumen of green coconut Ciência Rural Teixeira,Nátali Silva; Torrezan,Renata; Freitas-Sá,Daniela De Grandi Castro; Pontes,Sérgio Macedo; Ribeiro,Leilson de Oliveira; Cabral,Lourdes Maria Correa; Matta,Virgínia Martins da. ABSTRACT: The present study aimed to develop a mixed smoothie drink using the solid albumen of the green coconut in its composition. Smoothie formulations were prepared following an experimental design, setting the solid albumen concentration at 20% and varying the contents of the acerola (Barbados Cherry), pineapple, and coconut water pulps, which corresponded to 80% of the total mass of the product. Response parameters evaluated were vitamin C content, antioxidant capacity, and overall sensory acceptance. Ten formulations were evaluated. The ones that contained higher concentrations of acerola pulp had higher values ​​of bioactive compounds but were not the most sensorially accepted. By means of the desirability function, a final formulation consisted... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Product development; Sensory analysis; Tropical fruits; Antioxidant capacity. Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000100750 Recuperação de compostos bioativos a partir do bagaço de uva Rev. Bras. Frutic. Gruz,Ana Paula Gil; Sousa,Carla Guimarães Silva e; Torres,Alexandre Guedes; Freitas,Suely Pereira; Cabral,Lourdes Maria Correa. As indústrias de frutas destacam-se pelo volume de resíduo gerado e, principalmente, pela composição dos mesmos. O Brasil vem-se consolidando como um importante produtor mundial de suco de uva, gerando grande quantidade de resíduos diversos, como o bagaço, que corresponde a aproximadamente 20% da fruta processada. O bagaço constitui-se de casca e semente, e apresenta uma composição rica e heterogênea em compostos fenólicos (flavonoides e não flavonoides), razão pela qual foi empregado como matéria-prima no presente trabalho para a obtenção de um extrato bioativo. As extrações enzimática e etanólica foram avaliadas para a recuperação destes compostos para fins alimentícios. Dentre as condições avaliadas nos dois planejamentos experimentais, a extração... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reaproveitamento de coprodutos; Vitis sp; Compostos fenólicos; Antioxidantes; Extração etanólica; Extração enzimática. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000400026 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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