|
|
|
| Registros recuperados: 11 | |
|
|
| Nascimento,Abadia dos R; Soares Júnior,Manoel S; Caliari,Márcio; Fernandes,Paulo M; Rodrigues,Janaína PM; Carvalho,Webber T de. |
| A agricultura orgânica é um método de cultivo que visa o estabelecimento de sistemas agrícolas ecologicamente equilibrados e estáveis, economicamente produtivos e de elevada eficiência. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas, físico-químicas e sensoriais de cultivares de tomate de mesa cultivados em sistema orgânico e convencional. Dois experimentos foram realizados; no primeiro dez cultivares foram plantadas em sistema orgânico e os frutos em estádio de maturação 3 (quando apresentavam 60 a 90% na coloração róseo-vermelha ou vermelha da casca) foram avaliados quanto às características físicas e sensoriais, e a polpa (mesocarpo) em relação às características físico-químicas. No segundo, a cultivar Débora produzida nos sistemas... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Solanum lycopersicon; Cultivar; Agricultura orgânica; Análise físico-química; Análise sensorial. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362013000400020 |
| |
|
| |
|
|
| Souza,Jéssica L. F.; Oliveira,Daniel E. C.; Plácido,Geovana R.; Egea,Mariana B.; Caliari,Márcio; Silva,Marco A. P. da. |
| ABSTRACT The objectives of this study were to fit mathematical models to the experimental data of the drying of the pequi mesocarp, determine the effective diffusion coefficient, and to obtain activation energy and thermodynamic and nutritional properties in different drying conditions. The mesocarp of pequi fruits, with an initial moisture content of 5.05 (decimal, dry basis), was dried in a forced ventilation oven at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C until the final moisture content of 0.15 ± 0.01 (decimal, dry basis). The mathematical models were adjusted by non-linear regression analysis using the Gauss-Newton method, considering the magnitude of the coefficient of determination (R2), the mean relative error (P) and the estimated mean error (SE).... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Mathematical modeling; Activation energy; Midilli model; By-product utilization. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662019000900655 |
| |
|
|
| Vera,Rosângela; Soares Junior,Manoel Soares; Naves,Ronaldo Veloso; Souza,Eli Regina Barboza de; Fernandes,Eliana Paula; Caliari,Márcio; Leandro,Wilson Mozena. |
| Visando a ampliar os conhecimentos sobre os teores nutricionais de frutos de barueiro, planta nativa do Cerrado, com a finalidade de subsidiar o manejo econômico da cultura, determinaram-se as características químicas de amêndoas de barueiros provenientes de diferentes regiões geográficas do Cerrado goiano. Onze regiões do Estado de Goiás com elevada ocorrência natural de barueiro foram selecionadas e em cada região foram escolhidas, aleatoriamente, doze plantas em plena produção. Coletaram-se aproximadamente 60 frutos e, após seleção, amostraram-se 20 frutos por árvore. As amêndoas foram retiradas dos frutos e, trituradas, constituindo uma amostra composta. Determinaram-se: umidade, proteína, extrato etéreo, minerais e perfil de ácidos graxos. Os dados... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Frutíferas nativas; Baru; Composição química. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452009000100017 |
| |
|
|
| Fideles,Marília Cândido; Bento,Juliana Aparecida Correia; Ferreira,Karen Carvalho; Oliveira,Ana Lázara Matos de; Caliari,Márcio; Soares Júnior,Manoel Soares. |
| ABSTRACT: Arrowroot is a plant abundant in starch content, and because it does not possess gluten proteins in its composition, its utilization is of great interest in the production of food for people who are intolerant to these proteins. The substitution of gluten involves the use of thickening agents, such as pre-gelatinized starches or flours, which can be obtained by physical processes. In this context, the aim of this study was to evaluate the physicochemical and technological characteristics of arrowroot flour (AFU) modified by ultrasound, in the functioning of intensity and time, and modified by low humidity heat treatment (LHHT) as a function of temperature and time. Besides characterizing AFU and AFLHHT, we aimed their future application in... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Maranta arundinacea L.; Hydration RVA DSC dietary total fiber.. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019001000756 |
| |
|
|
| Rodrigues,Janaína Pereira de Macedo; Caliari,Márcio; Asquieri,Eduardo Ramirez. |
| Objetivou-se com este trabalho avaliar as características químicas, cor, volume específico e aceitabilidade, de biscoitos elaborados com diferentes níveis de farelo de mandioca desidratado. Realizou-se previamente a desidratação do farelo de mandioca e, em seguida, elaboraram-se formulações de biscoitos com concentrações de farelo de mandioca de 0% (BP), 2% (BF2), 4% (BF4), 6% (BF6) e 8% (BF8), em substituição à fécula de mandioca. Os dados foram analisados por meio da análise de variância, teste de Tukey, em nível de 5% de significância. O teor de fibra alimentar e os atributos de cor (L*, a* e b*) dos biscoitos aumentaram significativamente com a adição do farelo de mandioca desidratado, o teor de fibra alimentar total variou de 5,47g 100g-1 a 11,40g... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Farelo de mandioca; Fibra alimentar; Biscoito de polvilho; Análise sensorial. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011001200025 |
| |
|
|
| Bassinello,Priscila Zaczuk; Bento,Juliana Aparecida Correia; Gomes,Luciana de Oliveira Froes; Caliari,Márcio; Oomah,Bassoodeo Dave. |
| ABSTRACT: Gluten-free foods are a growing trend in the domestic and international markets, contributing to health and wellness, especially the celiac public. The objective of this study was to create a new option of gluten-free food by replacing wheat flour by rice grit flour, cornstarch, and extruded split bean flour, and to aggregate value to low cost industrial byproducts. A new food product was developed and its components analyzed for their nutritional characteristics and changes during baking. The baked cakes can be a source of protein, had a good starch and protein digestibility, and low antinutritional factors, notably tannins. Incorporation of an extruded bean flour in a gluten-free cake mix improves protein digestibility, total dietary fiber, and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Oryza sativa; Phaseolus vulgaris; Starch and protein digestibility; Extruded bean flour; Antinutritional compounds. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782020000600752 |
| |
|
|
| Tassi,Adriana Luiza Wain; Bento,Juliana Aparecida Correia; Ferreira,Karen Carvalho; Caliari,Márcio; Silva,Vera Sônia Nunes da; Pacheco,Maria Teresa Bertoldo; Ida,Elza Iouko; Soares Júnior,Manoel Soares. |
| ABSTRACT: This study aimed to evaluate the effect of different microwave-roasting timeson different sizes of soybean grains with black tegument to achieve the best crunchiness, flavor, and hardness. Black soybean dragées- containing a soybean core coated with layers of chocolate (dragée) - were manufactured, and their nutritional value, microbiological risk, acceptability, and consumer-purchase intentions were verified. Flavor and crunchiness of the roasted black soybeans wereonly affected by the roasting time in the microwave, whereas the hardness was only affected by grain size. The best core of the dragéewas obtainedusing grains ofsieve size 15 (large grains) roastedin the microwave for 11 min; this core presented higher frequencies for extremely... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Glycine max L.; Black soybean; Confectionery; Anthocyanins; And starch resistant.. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019001000751 |
| |
|
|
| Soares Junior,Manoel Soares; Bassinello,Priscila Zaczuk; Caliari,Márcio; Velasco,Poliana; Reis,Renata Cunha dos; Carvalho,Webber Tavares de. |
| Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de desenvolver bebidas elaboradas com extratos de quirera de arroz e de arroz integral e comparar as características químicas e sensoriais destas com bebida elaborada com extrato de soja. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualisado, com três tratamentos (bebidas de extrato de quirera de arroz, extrato de arroz integral e extrato soja). As seguintes análises foram realizadas: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais, valor energético, cálcio, magnésio, cobre, manganês, ferro e zinco. Também determinou-se a aceitabilidade e a intenção de compra. A bebida elaborada com o extrato de soja contém maiores teores de cinzas, proteínas, lipídeos e minerais em relação ao extrato de quirera de arroz,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Oryza sativa L.; Desenvolvimento de bebidas; Físico-química; Sensorial. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200019 |
| |
|
|
| Zago,Márcio Fernando Cardoso; Caliari,Márcio; Soares Júnior,Manoel Soares; Campos,Maria Raquel Hidalgo; Batista,Jaqueline Eduarda Rodrigues. |
| ABSTRACT Jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) is agreatly appreciated fruit with nutritional importance, primarily found in the majority of Brazil. Its peel is a discarded by-product of the Brazilian agroindustry. The objective of this study was to develop cookie formulations with partial replacement of wheat flour (WF) and oat flour (OF) by jabuticaba peel meal (JPF), analyzing the technological aspects of the elaborate cookies and evaluating the acceptance of the selected product. All regression models of the cookies with JPF flour were significant. Cookies with JPF tended to blemish and had smaller thicknesses, greater ISA and IAA, smaller values of breaking strength and decreased color parameters (L*, a* and b*) compared to standard cookies. Cookies... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Myrciaria cauliflora Berg; Agro-industrial co-products; Mixture design.. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542015000600624 |
| |
|
|
| Teixeira,Camila Souza; Neves,Glenda Antonia da Rocha; Oliveira,Tatianne Ferreira de; Caliari,Márcio; Soares Júnior,Manoel Soares. |
| ABSTRACT Brazilian cheese bread (CB) rolls are gluten-free bread made from sour cassava starch. They are soft in the center and have crispy crust, reminding of the extruded structure. Although native waxy maize starch (WMS) has higher technologic quality, it has not been used in CB rolls; therefore, this study aimed to investigate the use of WMS and the backslopping fermentation process plus sun drying in WMS to replace sour cassava starch (0, 25%, 75%, and 100%) and the effects on dough development, color, and textural properties. Data were analyzed using variance and Tukey test (p ≤ 0.05%), and the results were set against a commercial product from cassava starch. The better formulation was characterized by proximal composition, sensorial acceptance, and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Gluten-free bread; Backslopping fermentation; Starch modification; Bakery; Celiac diet. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542020000100403 |
| |
| Registros recuperados: 11 | |
|
|
|
