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	Provedor de dados Ciência Rural (1) Autor Cardoso,Jonnahta Monteiro (1) Chisté,Renan Campos (1) Pena,Rosinelson da Silva (1) Silva,Diego Aires da (1) Palavra-chave Manihot esculenta (1) Mathematical models (1) Sorption isotherms (1) Starchy product (1) Water activity. (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2015 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Hygroscopic behaviour of cassava flour from dry and water groups Ciência Rural Chisté,Renan Campos; Cardoso,Jonnahta Monteiro; Silva,Diego Aires da; Pena,Rosinelson da Silva. Cassava flour from dry and water groups are important starch products widely consumed in the Amazonian region of Brazil. In this study, the moisture sorption isotherms of cassava flour from dry and water groups were obtained in the water activity (aw) range from 0.09 to 0.94 (dry group) and 0.07 to 0.93 (water group) at 25°C and the applicability of eight mathematical models in data prediction was evaluated. Both cassava flour from dry and water groups exhibited type II isotherms (sigmoid) and the hysteresis effect between adsorption and desorption isotherms was shown almost over the entire range of aw. The moisture of cassava flour from dry and water groups should not exceed 11.3g H2O 100g-1(aw=0.6) to ensure the theoretical microbiological stability and... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Manihot esculenta; Sorption isotherms; Mathematical models; Starchy product; Water activity.. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000801515 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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