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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Clerici,Maria Teresa Pedrosa Silva (3) Chang,Yoon Kil (2) El-Dash,Ahmed Attia (1) Ferrari,Maria Cristina (1) Leoro,Maria Gabriela Vernaza (1) Steel,Caroline Joy (1) Mais... Palavra-chave Baking test (1) Breakfast cereal (1) Características tecnológicas (1) Extrusão termoplástica (1) Farinha de arroz (1) Gluten (1) Glycemic index (1) Passion fruit fiber (1) Quality evaluation (1) Rheological property (1) Thermoplastic extrusion (1) Wheat flour (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2014 (1) 2010 (1) 2008 (1) País Brazil (3) Idioma Inglês (2) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Características tecnológicas de farinhas de arroz pré-gelatinizadas obtidas por extrusão termoplástica Ciência e Agrotecnologia Clerici,Maria Teresa Pedrosa Silva; El-Dash,Ahmed Attia. A farinha de arroz tem sido um ingrediente atrativo para a indústria de extrusados, devido à suas qualidades como sabor suave, cor branca e hipoalergenicidade. Objetivou-se, neste trabalho, produzir e analisar farinha de arroz pré-gelatinizada (FPG) por extrusão termoplástica. As FPG foram produzidas num extrusor termoplástico monorosca Brabender, variando-se a umidade (19,2 a 24,8%) e a temperatura de extrusão (108 a 192ºC). As características de torque, índice de expansão, propriedades viscoamilográficas, índice de absorção em água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA) das FPG foram analisadas por metodologia de superfície de resposta (MRS) e análise de componentes principais (ACP). Os resultados analisados por MRS e ACP indicaram que o torque e o... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Farinha de arroz; Extrusão termoplástica; Características tecnológicas. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500028 Evaluation of the in vitro glycemic index of a fiber-rich extruded breakfast cereal produced with organic passion fruit fiber and corn flour Ciênc. Tecnol. Aliment. Leoro,Maria Gabriela Vernaza; Clerici,Maria Teresa Pedrosa Silva; Chang,Yoon Kil; Steel,Caroline Joy. The aim of this study was to determine the influence of process parameters and Passion Fruit Fiber (PFF) addition on the Glycemic Index (GI) of an extruded breakfast cereal. A 2³ Central Composite Rotational Design (CCRD) was used, with the following independent variables: raw material moisture content (18-28%), 2nd and 3rd barrel zone temperatures (120-160 ºC), and PFF (0-30%). Raw materials (organic corn flour and organic PFF) were characterized as to their proximate composition, particle size, and in vitro GI. The extrudates were characterized as to their in vitro GI. The Response Surface Methodology (RSM) and Principal Component Analysis (PCA) were used to analyze the results. Corn flour and PFF presented 8.55 and 7.63% protein, 2.61 and 0.60% fat,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Glycemic index; Breakfast cereal; Passion fruit fiber; Thermoplastic extrusion. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400019 A comparative study among methods used for wheat flour analysis and for measurements of gluten properties using the Wheat Gluten Quality Analyser (WGQA) Ciênc. Tecnol. Aliment. Ferrari,Maria Cristina; Clerici,Maria Teresa Pedrosa Silva; Chang,Yoon Kil. This study aimed at comparing both the results of wheat flour quality assessed by the new equipment Wheat Gluten Quality Analyser (WGQA) and those obtained by the extensigraph and farinograph. Fifty-nine wheat samples were evaluated for protein and gluten contents; the rheological properties of gluten and wheat flour were assessed using the WGQA and the extensigraph/farinograph methods, respectively, in addition to the baking test. Principal component analysis (PCA) and linear regression were used to evaluate the results. The parameters of energy and maximum resistance to extension determined by the extensigraph and WGQA showed an acceptable level for the linear correlation within the range from 0.6071 to 0.6511. The PCA results obtained using WGQA and the... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Wheat flour; Rheological property; Gluten; Quality evaluation; Baking test. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000200003 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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