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| Mistura,Liliana Perazzini Furtado; Colli,Célia. |
| The aim of this study was to evaluate the influence of irradiation and thermal process on the heme iron (heme-Fe) concentration and color properties of Brazilian cattle beef. Beef samples (patties and steaks) were irradiated at 0-10 kGy and cooked in a combination oven at 250 ºC for 9 minutes with 70% humidity. Total iron and heme iron (heme-Fe) concentrations were determined. The data were compared by multiple comparisons and fixed- effects ANOVA. Irradiation at doses higher than 5 kGy significantly altered the heme-Fe concentration. However, the sample preparation conditions interfered more in the heme-Fe content than did the irradiation. Depending on the animal species, meat heme iron levels between 35 and 52% of the total iron are used for dietetic... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Irradiation; Beef; Heme iron; Color properties. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100030 |
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| Cocato,Maria Lúcia; Trindade Neto,Messias Alves da; Berto,Dirlei Antonio; Ré,Maria Inês; Colli,Célia. |
| Avaliou-se a biodisponibilidade de ferro de diferentes compostos visando sua utilização em dietas para leitões desmamados. Utilizaram-se 44 leitões (7 não-anêmicos e 37 anêmicos) desmamados aos 21 dias de idade (7,3 ± 1,8 kg) e distribuídos em dois grupos: grupo não-anêmico e grupo anêmico. Durante sete dias, os animais do grupo não-anêmico receberam dieta com FeSO4.7H2O (sulfato ferroso hepta-hidratado) na dose de 100 mg/kg e os do grupo anêmico, dieta sem ferro (<15 mg/kg ração). No sétimo dia, depois de determinada a concentração de hemoglobina sanguínea e diagnosticada a anemia, os leitões foram agrupados segundo o produto do peso (kg) × hemoglobina (g/dL) e alojados individualmente, durante 13 dias, em gaiolas para estudos de digestibilidade, onde... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Absorção; Hemoglobina; Ingrediente alternativo. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982008001200008 |
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