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	Provedor de dados MV&Z (3) Autor Cruz, Anete Lira da (3) Andrade, Stelamares Boyda de (2) Bryant, Maya Muhana Martinez (2) Gonçalves, Julia Gomes (2) Kuhlmann, Melissa (2) Calderon, Victoria Christiane Wense Gazarian (1) Jesus, Alice Débora Barbosa (1) Oliveira, Flávia Carolina Souza de (1) Sales, Tatiane Santana (1) Mais... Palavra-chave Desglaciamento (2) Fraude em pescados (2) Glazeamento (2) Análise microbiológica e qualidade higiênico-sanitária (1) Ovos (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2014 (1) 2013 (2) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Avaliação e identificação microbiológica em ovos comercializados em grandes redes de supermercados na cidade de Salvador- Bahia MV&Z Calderon, Victoria Christiane Wense Gazarian; Sales, Tatiane Santana; Oliveira, Flávia Carolina Souza de; Cruz, Anete Lira da; Jesus, Alice Débora Barbosa. O ovo é um produto de origem animal consumido em todo o mundo, tendo uma importância muito grande no contexto alimentar da população, por ser considerado um alimento de alta qualidade nutricional. Na gema do ovo encontram-se proteínas e sais minerais muito importantes para a saúde do ser humano. Entretanto, o consumo de ovos vem diminuindo em função da sua contaminação por fungos e bactérias como as Salmonellas paratíficas, que causam toxiinfecção alimentar. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ovos; Análise microbiológica e qualidade higiênico-sanitária. Ano: 2014 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/23789 Avaliação do percentual de glaciamento de pescados comercializados em Lauro de Freitas – BA MV&Z Gonçalves, Julia Gomes; Cruz, Anete Lira da; Bryant, Maya Muhana Martinez; Kuhlmann, Melissa; Andrade, Stelamares Boyda de. O pescado é um alimento altamente perecível, motivo pelo qual realiza-se nas indústrias o processo denominado glaciamento, que consiste na aplicação de uma fina camada de gelo no produto congelado reduzindo as perdas de qualidade decorrentes do armazenamento. Entretanto, muitas vezes, uma quantidade excessiva de gelo é adicionada, provocando dolo ao consumidor. Por isso, o método de desglaciamento, retirada da camada de gelo do produto sem promover o descongelamento do mesmo, é utilizado com a finalidade de determinar o teor de absorção de água no alimento durante o processo de glaciamento. De acordo com o Ofício Circular GA/DIPOA 26/2010, a quantidade máxima de gelo permitida no glaciamento dentro das indústrias deve ser de 20%. Essa pesquisa teve como... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Glazeamento; Desglaciamento; Fraude em pescados. Ano: 2013 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/19705 Avaliação do percentual de glaciamento de pescados comercializados em Lauro de Freitas – BA MV&Z Gonçalves, Julia Gomes; Cruz, Anete Lira da; Bryant, Maya Muhana Martinez; Kuhlmann, Melissa; Andrade, Stelamares Boyda de. O pescado é um alimento altamente perecível, motivo pelo qual realiza-se nas indústrias o processo denominado glaciamento, que consiste na aplicação de uma fina camada de gelo no produto congelado reduzindo as perdas de qualidade decorrentes do armazenamento. Entretanto, muitas vezes, uma quantidade excessiva de gelo é adicionada, provocando dolo ao consumidor. Por isso, o método de desglaciamento, retirada da camada de gelo do produto sem promover o descongelamento do mesmo, é utilizado com a finalidade de determinar o teor de absorção de água no alimento durante o processo de glaciamento. De acordo com o Ofício Circular GA/DIPOA 26/2010, a quantidade máxima de gelo permitida no glaciamento dentro das indústrias deve ser de 20%. Essa pesquisa teve como... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Glazeamento; Desglaciamento; Fraude em pescados. Ano: 2013 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/19413 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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