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| Bitencourt,Raphaela Gabri; Possas,Arícia Mara Melo; Camilloto,Geany Peruch; Cruz,Renato Souza; Otoni,Caio Gomide; Soares,Nilda de Fátima Ferreira. |
| The present research aimed to develop an edible coating incorporated with mint essential oil, evaluate its effectiveness in inhibiting in vitro microbial development, and improve both quality and shelf-life of fresh-cut pineapple. Mint essential oil-containing edible coatings showed in vitro antimicrobial efficiency against Escherichia coli and Salmonella Enteritidis. Titratable acidity, pH, and texture were not affected (P>0.05) by coating or storage time. Mass loss was not higher than 1.0% after the 6th day of storage. No effect of storage time and coating on total soluble solids was observed. Mint essential oil-containing coatings inhibited the growth of yeasts and molds in fresh-cut pineapple. Compared to uncoated and control-coated samples, mint... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Minimal processing; Edible coating; Essential oil; Pineapple. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000600027 |
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| Montes,Simone de Souza; Rodrigues,Laís Maciel; Cardoso,Ryzia de Cássia Vieira; Camilloto,Geany Peruch; Cruz,Renato Souza. |
| ABSTRACTTapioca flour is derived from the starch extracted from manioc and is a widely used food product in Brazil. Rice flour is produced from grains of rice and is used in the production of bread, porridge, cakes and cookies, which are recommended for people with celiac disease. The goal of this work was to add value to the aforementioned products by developing cookies based on tapioca and rice flours. Five formulations were prepared: A 100:0, B 75:25, C 50:50, D 25:75 and E 0:100 to tapioca and rice flour respectively, with the addition of brown sugar, and analyses its technological, nutritional and sensory properties. The following physical, physicochemical and nutritional properties were analyzed: dough texture profile, cookie weight, diameter and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Starch; Brown sugar; Celiac disease. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542015000500514 |
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| Macena,Jéssica Franco Freitas; Souza,Joiciana Cardoso Arruda de; Camilloto,Geany Peruch; Cruz,Renato Souza. |
| ABSTRACT Avocado seeds (Persea americana Mill) are a byproduct of fruit processing and are considered a potential alternative source of starch. Starch is widely used as a functional ingredient in food systems, along with additives such as salt, sugars, acids and fats. This study aimed to perform the physicochemical, morphological and technological characterization of starch from avocado seeds and to evaluate the consistency of gels when salt, sugar, acid and fat are added. Extraction yield was 10.67% and final moisture 15.36%. The apparent amylose content (%) was higher than other cereal and tuber starches. XRD standards confirmed the presence of type B crystallinity, typical of fruits and tubers, with a crystallinity degree of 56.09%. The swelling power... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: By-product; Industrial waste; Additives.. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542020000100400 |
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| Cruz,Renato Souza; Soares,Nilda de Fátima Ferreira. |
| O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de CO2 sobre a qualidade do macarrão tipo massa fresca. Esse produto, por apresentar características desejadas pelo consumidor, como preparo rápido e sabor agradável, vem proporcionando uma aceitação cada vez maior. Além disso, o consumidor tem aumentado a procura por produtos nos quais não se tenha adicionado aditivos químicos. O CO2 vem sendo usado em atmosfera modificada como antimicrobiano no interior das embalagens, aumentando, portanto, a vida de prateleira de produtos perecíveis. Neste trabalho, empregou-se uma nova técnica para a adição do CO2, que consistiu em carbonatar a água que foi utilizada para a produção do macarrão tipo massa fresca, em substituição à injeção... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Gás carbônico; Macarrão massa fresca; Qualidade tecnológica; Qualidade sensorial. |
| Ano: 2004 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000400017 |
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| Cruz,Renato Souza; Soares,Nilda de Fátima Ferreira; Geraldine,Robson Maia. |
| O uso de absorvedores de oxigênio em embalagens de produtos alimentícios acondicionados tem apresentado uma demanda crescente. Assim, o conhecimento da eficiência desses absorvedores em diferentes condições de umidade relativa e temperaturas definidas, são de fundamental importância. Portanto, foram determinadas equações para predizer o volume absorvido de oxigênio para as temperaturas de 10±2 ºC e 25±2 ºC, dependendo da umidade relativa na faixa de 75% a 85% e da taxa de permeabilidade a oxigênio da embalagem. Para a temperatura de 25±2ºC a equação é: V = -32,770+10,440*UR-104,385*ln(TPO2), com um R² = 0,9151. Para a temperatura de 10±2ºC a equação é: V=107,321+6,221*UR-105,166 ln(TPO2) com um R² = 0,8729. Dessa forma, o tempo de atividade do sachê pode... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Embalagem ativa; Absorvedor de oxigênio; Curva de absorção. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500027 |
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