Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Carrão-Panizzi,Mercedes Concórdia (1) Curti,Jessika Menck (1) Dias,Isabela Pereira (1) Leite,Rodrigo Santos (1) Seibel,Neusa Fátima (1) Palavra-chave Fatty acids (1) Isoflavones (1) Rhizopus oligosporus (1) Sensory analyses (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2013 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Tempeh flour as a substitute for soybean flour in coconut cookies Ciênc. Tecnol. Aliment. Leite,Rodrigo Santos; Carrão-Panizzi,Mercedes Concórdia; Curti,Jessika Menck; Dias,Isabela Pereira; Seibel,Neusa Fátima. The objective of this study was to prepare roasted and lyophilized tempeh flour with soybean cultivar BRS 267 to apply them in the formulation of coconut biscuits. The cookies produced with whole soy flour and mixed flour of soybean and tempeh were evaluated for proximate composition, fatty acid profile, and isoflavone aglycones in order to verify the effects of inoculation with the fungus Rhizopus oligosporus and those of the drying processes of roasting and lyophilization on the chemical characteristics of the final product. Sensory acceptance and purchase intention of the formulated products were also evaluated. The results indicate the maintenance of linolenic acid, which is important in the prevention of coronary diseases, and an increase in the... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Rhizopus oligosporus; Isoflavones; Sensory analyses; Fatty acids. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400028 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco