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Thermal inactivation kinetics of partially purified mango pectin methylesterase Ciênc. Tecnol. Aliment.
DÍAZ-CRUZ,Claudio Alonso; REGALADO-GONZÁLEZ,Carlos; MORALES-SÁNCHEZ,Eduardo; VELAZQUEZ,Gonzalo; GONZÁLEZ-JASSO,Eva; AMAYA-LLANO,Silvia Lorena.
Abstract Kinetic parameters of thermal inactivation of pectin methylesterase (PME) in a partially purified mango enzyme extract were determined. The PME of mango partially purified by salting out showed different patterns of thermal inactivation, indicating the presence of a thermostable fraction at 70 °C and a thermolabile fraction at lower temperatures. The inactivation of the thermostable fraction exhibited a linear behavior that yielded a z-value of 9.44 °C and an activation energy (Ea) of 245.6 kJ mol-1 K-1 using the Arrhenius model. The thermostable mango PME fraction represented 17% of total crude enzyme extract, which emphasizes the importance of residual enzyme activity after heat treatment.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Thermal inactivation; Pectin methylesterase; Ataulfo mango.
Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612016000200282
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