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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Autor DAUDT,Carlos Eugenio (3) DUTRA,Sandra Valduga (2) SOUZA,Marcelo (2) RIZZON,Luiz Antenor (1) SALTON,Marco Antonio (1) Palavra-chave Aminoácidos (2) Uréia (2) Arginina (1) Cultivares de videira (1) Destilado de vinho (1) Dióxido de enxofre (1) Fermentação e vinho (1) Mosto (1) Prolina (1) Vinho (1) Álcoois superiores (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2000 (1) 1999 (2) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Influência do dióxido de enxofre e cultivares de videira na formação de alguns compostos voláteis e na qualidade sensorial do destilado de vinho Ciênc. Tecnol. Aliment. SALTON,Marco Antonio; DAUDT,Carlos Eugenio; RIZZON,Luiz Antenor. Com o objetivo de estudar o efeito do SO2 e das cultivares de videira - Herbemont, Couderc 13, Trebbiano e Isabel - na composição química e na qualidade sensorial do destilado de vinho, efetuaram-se microvinificações e posterior destilação dos vinhos na safra de 1996. As análises dos compostos voláteis foram feitas através de cromatografia gasosa e a avaliação sensorial dos destilados foi efetuada pelo grupo de degustação da Embrapa Uva e Vinho. Os resultados mostraram que o SO2 favoreceu a formação de etanal nas cultivares estudadas. Observou-se também um aumento na soma dos álcoois superiores em função do SO2, exceto para o destilado da cv. Isabel. Constatou-se que o destilado de Isabel se caracterizou por apresentar teor mais elevado de metanol e mais... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Dióxido de enxofre; Cultivares de videira; Destilado de vinho; Álcoois superiores. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000300005 Aminoácidos livres e uréia durante a fermentação de mosto de Chardonnay com diferentes leveduras Ciênc. Tecnol. Aliment. DUTRA,Sandra Valduga; DAUDT,Carlos Eugenio; SOUZA,Marcelo. A análise de aminoácidos e uréia durante a fermentação da cultivar Chardonnay, fermentada com diferentes leveduras, foram os principais objetivos deste trabalho. Os mostos foram coletados em Santana do Livramento, RS, transportados para a UFSM; lá foram divididos em dois lotes aos quais foram adicionadas diferentes leveduras: Saccharomyces cerevisiae Fermol Bouquet e Saccharomyces cerevisiae D47. O aminoácido encontrado no mosto em maior quantidade foi a prolina (327 mg/L) seguido por treonina, arginina e alanina (239 mg/L). A maioria dos aminoácidos foi consumida pelas leveduras, logo após o início da fermentação. A liberação máxima de uréia no meio coincidiu com o máximo de consumo de arginina, que para a levedura Fermol Bouquet foi com 15ºBrix e para a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Aminoácidos; Arginina; Prolina; Uréia; Mosto; Vinho. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200004 Aminoácidos livres e uréia durante a fermentação do mosto de Cabernet Sauvignon com diferentes leveduras Ciênc. Tecnol. Aliment. DUTRA,Sandra Valduga; DAUDT,Carlos Eugenio; SOUZA,Marcelo. A análise de aminoácidos e uréia em mosto de Cabernet Sauvignon fermentado com diferentes leveduras, foram os principais objetivos desse trabalho. Cabernet Sauvignon foi utilizada por ser teoricamente uma cultivar com alto teor de prolina e baixo teor de arginina, em comparação com cultivares com alto teor e predominância de arginina. Os mostos foram coletados em Santana do Livramento, RS e transportados para a UFSM; lá foram dividos em dois lotes aos quais foram adicionados diferentes leveduras: Saccharomyces cerevisiae Fermol Bouquet e Saccharomyces cerevisiae 2056. A análise dos aminoácidos foi realizada utilizando um analizador de aminoácidos marca Hitachi L-8500 conforme SANDERS e OUGH (21). Uréia foi determinada de acordo com ALMY e OUGH (1)... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Aminoácidos; Uréia; Fermentação e vinho. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200018 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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