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| Registros recuperados: 16 | |
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| Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Pinto,Daniella Moreira. |
| Conduziu-se este trabalho para avaliar o efeito de duas temperaturas na qualidade de Tangerina 'Poncã', minimamente processada, durante 12 dias. O processamento mínimo consistiu de lavagem, sanificação, retirada das cascas das frutas e embalagem. Os frutos foram refrigerados a 0ºC e 10ºC. Foram avaliados, a cada três dias, as seguintes variáveis: concentração de O2 e CO2, perda de massa, valor L*, a* e b*, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, rendimento do suco, vitamina C e beta-caroteno. Concluiu-se que, as temperaturas de 0ºC e 10ºC, não tiveram influência distinta sobre a cor, teores de vitamina C e beta-caroteno e sólidos solúveis, contudo influenciaram o rendimento do suco, que foi melhor nas frutas armazenadas a 10ºC. A interação temperatura e... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Citrus reticulata Blanco; Processamento mínimo; Refrigeração. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000100044 |
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| Carvalho,Vania Silva; Damiani,Clarissa; Asquieri,Eduardo Ramirez; Orsi,Daniela Castilho; Nishi,Adriana Cândida Faustino. |
| Sapote (Quararibea cordata Vischer), also known as a chupa-chupa, is originated from the Brazilian, Peruvian and Colombian Amazon. The pulp of the ripe fruit is edible, fibrous, of intense orange color, sweet flavor and aromatic. Since the fruit is known in the Amazon only in its domesticated state, this work becomes necessary. With the aim of meeting the demand for new products in domestic and international markets, sapota pulp jelly has been developed. The jelly was assessed for moisture, ash, lipids, proteins, carbohydrates, dietary fiber, pectin, pH, total acidity, solids soluble, sugars, organic acids, carotenoids, phenolic compounds and antioxidant capacity. The final product met the standards required by Brazilian law, and 32.68% moisture and 61.06%... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fiber; Amazonic fruits; DPPH radical. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542012000300010 |
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| Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Soares Junior,Manoel Soares; Caliari,Marcio; Paula,Maria do Livramento de; Asquier,Eduardo Ramirez. |
| Objetivou-se, neste estudo, avaliar a qualidade de geléias formuladas com níveis de 0 %, 25 %, 50 %, 75 % e 100 % de cascas em substituição à polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Haden). Os critérios de qualidade utilizados foram os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais, açúcares totais, açúcares redutores, sacarose, vitamina C, fibra insolúvel, pectina, acidez titulável e sólidos solúveis nas polpas e cascas das mangas e nos diferentes tratamentos. Observou-se que nos tratamentos com substituição da polpa por cascas encontraram-se teores significativamente maiores de proteínas, fibras insolúveis e sacarose e menores valores calóricos, acidez titulável, carboidratos totais e açúcares totais em relação ao controle. Os... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Mangifera indica; Resíduo; Composição química; Geléia. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100025 |
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| Orsi,Daniela Castilho; Carvalho,Vania Silva; Nishi,Adriana Cândida Faustino; Damiani,Clarissa; Asquieri,Eduardo Ramirez. |
| Sugar apple, atemoya and soursop are tropical fruits very prized for their pleasant, aromatic and distinctive flavor. In this work, the fresh fruits pulps had high nutritional values, since they contain significant levels of carbohydrates. The results for the analysis of chemical composition of the fresh fruits pulps obtained for sugar apple, atemoya and soursop were respectively: moisture (79.65, 77.06 and 85.30 g.100 g-1), carbohydrates (20.52, 22.01 and 13.83 g.100 g-1), total sugars (19.57, 21.93 and 10.12 g.100 g-1) and soluble solids (22.00, 25.10 and 12.83 ºBrix). With the aim of processing the pulps of ripe fruits to add value to these fruits, jams have been developed. The results for the chemical composition analysis of sugar apple, atemoya and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Tropical fruits; Nutritional value; Annonaceae. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542012000500009 |
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| Pinto,Daniella Moreira; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Damiani,Clarissa. |
| Com o presente trabalho, objetivou-se analisar o comportamento da Tangerina 'Poncã' minimamente processada armazenada a 5ºC. O experimento foi executado no Laboratório de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras MG. As frutas foram lavadas com detergente neutro e sanificadas com hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos, descascadas, embaladas e resfriadas imediatamente a 5ºC. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado simples, com 3 repetições e 3 frutas por parcela experimental. A influência de 5 níveis do fator tempo (0, 3, 6, 9 e 12 dias) foi avaliada. A qualidade das frutas foi analisada a partir das seguintes variáveis: perda de massa, rendimento em suco,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Citrus reticulata Blanco; Processamento mínimo; Refrigeração. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400028 |
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| Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Pinto,Daniella Moreira; Rodrigues,Luiz José. |
| Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de quatro diferentes temperaturas, 0°C, 5°C, 10°C e 22°C, na qualidade de pequis minimamente processados, durante 15 dias de armazenamento. Os pequis foram lavados, sanificados, seus pirênios extraídos, embalados e armazenados por 15 dias a 0°C e 5°C, 9 dias a 10°C e 3 dias a 22°C. A cada três dias, foram realizadas as análises: taxa respiratória, perda de massa, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável (ácido cítrico), pH, coloração (L* e b*) e concentração de O2 e CO2, no interior das embalagens. A taxa respiratória e a perda de massa foram menores quanto menor a temperatura; a firmeza não sofreu variações significativas; os sólidos solúveis sofreram influência somente do tempo, com aumento em seus teores;... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Caryocar brasiliense Camb.; Refrigeração; Respiração. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000100030 |
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| Siqueira,Beatriz dos Santos; Soares Júnior,Manoel Soares; Fernandes,Kátia Flávia; Caliari,Márcio; Damiani,Clarissa. |
| Pequi peel comprises 76% of the whole fruit and it is discarded during consumption. Thus, pequi peel has been considered a solid residue, although it has potential for use in various applications. Limitations in the use of this material are mainly due to the lack of information of its nutritional composition, especially about the toxic or antinutritional factors. Soaking is often used to prepare complementary foods and has been reported to be beneficial for enhancing nutritive value. The effect of soaking on the nutritional quality of pequi peel flour was determined by measuring changes in chemical composition, antinutritional factors, total phenols and in vitro protein and starch digestibility. The results showed that 24 h of maceration increases the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Phytates; Trypsin inhibitors; Hemagglutinating activity. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000300018 |
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| Damiani,Clarissa; Asquieri,Eduardo Ramirez; Lage,Moacir Evandro; Oliveira,Rodrigo Almeida de; Silva,Flavio Alves da; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros. |
| The objective of this study was to add value to araça and marolo fruits by developing jams and verifying changes in their physical, chemical, and microbiological parameters during storage. The analyses were carried out every 2 months. From the results, it was shown that the levels of moisture (35.89 - 26.34%), lipids (0.43 - 0.27%), sucrose (30.62 - 28.98%), total pectin (0.83 - 0.50%), soluble pectin (0.52 - 0.38%), total phenolic compounds (180.31 - 135.52 mg.GAE 100 g-1), and organic acids (401.1 - 68.5 µg.g-1 citric acid) decreased during storage. However, the levels of protein (0.83 - 0.95%), carbohydrate (62.52 - 72.5%, calories (257,11 - 295,931 kcal), fiber (0.72 - 1.4%), total soluble sugar (62.52 - 70.44%), reducing sugar (32.05 - 41.41%),... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Savanna fruit; Jam; Storage; Shelf-life. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000200020 |
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| Damiani,Clarissa; Lage,Moacir Evandro; Silva,Flávio Alves da; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Becker,Fernanda Salamoni; boas,Eduardo Valério de Barros Vilas. |
| Araça belongs to the Myrtaceae family and is popularly known as araçá-comum, araçá-azedo, or araçá-do-campo. Frozen fruit pulp is of great importance for the food industry, which can produce it at the time of harvest, store it, and use it according to the demand of the consumer market and/or as an ingredient in the formulation of products such as yogurt, candies, and ice creams among others. The aim of this study was to evaluate the physical, chemical, and microbiological stability of frozen araça pulp during 12 months of frozen storage. It was observed that the levels of moisture (90.55-88.75%), ash (0.34-0.26%) total soluble sugars (7.11-6.62%), sucrose (3.55-1.39%), soluble pectin (0.24-0.23%), total pectin (0.5-0.46%), pH (3.82-2.31%), organic acids... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Savanna fruits; Psidium Guineans Sw; Shelf-life. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000500004 |
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| Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Asquieri,Eduardo Ramirez; Lage,Moacir Evandro; Oliveira,Rodrigo Almeida de; Silva,Flavio Alves da; Pinto,Daniella Moreira; Rodrigues,Luiz José; Silva,Edson Pablo da; Paula,Nélio Ranieli Ferreira de. |
| The objective of this work was to characterize fruits from the Brazilian savanna by means of physical and chemical analyses. The results obtained for araça peel, araça pulp and marolo pulp, respectively, were: moisture (77.03, 80.41 and 70.56 g.100 g-1), ash (0.65, 0.44 and 0.54 g.100 g-1), protein (1.39, 1.87 and 1.99 g.100 g-1), lipids (0.32, 0.33 and 2.36 g.100 g-1), total carbohydrates (90.88 , 78.25 and 24.55 g.100 g-1), total soluble sugars (8.45, 9.99 and 127.4 g.100 g-1), pH (3.76, 3.99 and 4.49), soluble solids (11° Brix, 8.8 °Brix and 21.4 °Brix) and antioxidant potential (16.33, 12.75 and 34.29 discoloration DPPH/100 mL). Calcium was the predominant mineral in araça (490 mg.kg-1 peel and 485 mg.kg-1 pulp) while magnesium was in marolo (350... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Brazilian fruit; Physicochemical characterization; Nutritional characterization; Frutas brasileiras; Caracterização física e química; Caracterização nutricional. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000300026 |
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| Mendes,Nathalia da Silva Rodrigues; Gomes-Ruffi,Cristiane Rodrigues; Lage,Moacir Evandro; Becker,Fernanda Salamoni; Melo,Adriane Alexandre Machado de; Silva,Flávio Alves da; Damiani,Clarissa. |
| Food industries have been concerned about managing the waste generated by their production processes in order to minimize environmental impacts and also about the development of formulations with different and innovative ingredients such as fruits from the Brazilian savanna. Seeking to meet the expectations of consumers who desire healthy and practical products, this study aimed to evaluate the oxidative stability and the variations in chemical composition and antioxidant potential of cereal bars made with fruit peels and baru nuts packaged in different types of packaging. The bars formulated were packed in four different types of packaging: laminated without vacuum (LWV), transparent without vacuum (TWV), transparent under vacuum (TV), and laminated under... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Waste recovery; Savanna; Oxidation. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400019 |
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| Brandão,Camila Cheker; Asquieri,Eduardo Ramirez; Attaran,Shireen; Damiani,Clarissa. |
| Yacon is considered a functional food due to its the fructooligosaccharide (FOS) content, however its perishability and low production volume is a problem. The aim of this study was to analyze the changes in aging during one year of storage and conduct sensory analysis of fermented of yacon. For one year total acidity, volatile acidity, free and total sulfur dioxide, reducing sugars, sucrose, phenols and FOS and its antioxidant power were studied. At the end of aging a sensory profile and acceptance panel was performed. The total and volatile acidity increased significantly (p < 0.05). A decrease in fructooligosaccharide was also observed, indicating that yeasts are probably capable of hydrolyzing the latter. The total sulfur dioxide decreased... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alcoholic beverage; Fermented fruit; Fructooligosaccharide; Antioxidant capacity. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000200016 |
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| Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Ferri,Pedro Henrique; Pinto,Daniella Moreira; Rodrigues,Luiz José. |
| The objective of this work was to identify and verify the influence of time and temperature on the volatile compounds profile of fresh cut peki. Peki fruits were washed, sanitized, their kernels were extracted, and they were packaged and stored for 15 days at 0, 5, and 10 °C and 6 days at 22 °C. The volatiles compounds were analyzed by GC - MS. Ethyl hexanoate and ethyl octanoate were found in higher percentages, 63 and 16.3%, respectively. The determined volatiles were not influenced by the storage period. Hexanoic acid, ethyl 2-octenoate and ethyl decanoate were not influenced by the different temperatures. The temperatures 0, 5, and 10 °C did not influence ethyl hexanoate, ethyl 2-hexenoate and ethyl octanoate either. In addition, the temperatures 5,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Exotic fruit; Caryocar brasiliense Camb.; Storage. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200032 |
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| Damiani,Clarissa; Silva,Flávio Alves da; Lage,Moacir Evandro; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Becker,Fernanda Salamoni; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros. |
| Marolo, also known as araticum or head-to-black, is a globular berry, a species native to the Brazilian savannah. The aim of this study was to evaluate the physical, chemical, and microbiological stability of frozen marolo pulp during 12 months of frozen storage. It was observed that the levels of ash (0.28-0.22%), protein (0.77-0.71%), lipids (1.75-1.73%), carbohydrates (12.1-10.15%), calorie (67.23-59.01 kcal), sucrose (2.50-1.29%), citric acid (435.63-197.5 µg.g-1), tartaric acid (4.38-1.88 µg.g-1) , acetic acid (470.38-279.25 µg.g-1), ascorbic acid (3.00-0.00 µg.g-1), total pectin (0.67-0.39%), pH (3.88-3.83), and b* chromaticity coordinates (24.85-20.53) decreased reduced during storage, whereas the levels of moisture (85.10-87.19%), color parameters... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Savanna fruits; Annona crassiflora Mart.; Shelf-life. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400017 |
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| Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Soares Junior,Manoel Soares; Caliari,Marcio; Paula,Maria do Livramento de; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Silva,Aline Gomes Moura. |
| O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de geléias formuladas com níveis de zero, 25, 50, 75 e 100% de casca em substituição à polpa de manga (Mangifera indica L. cv. "Haden"). Os critérios de qualidade utilizados foram: a cor, a consistência, a aceitabilidade sensorial (aparência, aroma e sabor) e as características microbiológicas dos diferentes tratamentos. Observou-se que todos os tratamentos obtiveram, por meio de análise consumidores, escores médios entre sete (gostei moderadamente) e oito (gostei muito). As características físicas e microbiológicas mantiveram-se dentro dos padrões de geléias de frutas estabelecidos pela legislação brasileira. Pelos resultados obtidos, a substituição parcial ou total da polpa por cascas na formulação de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Mangifera indica L.; Resíduo; Desenvolvimento de produto. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782008000500035 |
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| Siqueira,Beatriz dos Santos; Alves,Letícia Dias; Vasconcelos,Pollyanna Novato; Damiani,Clarissa; Soares Júnior,Manoel Soares. |
| Dentre os frutos do Cerrado, destaca-se o pequi (Caryocar brasiliense Camb.), que é constituído por aproximadamente 80% de casca, que é desprezada; no entanto, apresenta potencial de utilização em várias aplicações. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência das variáveis concentração de ácido cítrico, temperatura e tempo de extração sobre o rendimento e o grau de esterificação da pectina extraída da casca de pequi e compará-la com a pectina cítrica comercial aplicada na formulação de geleia light. Obtiveram-se rendimentos de pectina entre 14,89 e 55,86 g.100g-1. A pectina obtida da casca de pequi caracterizou-se por apresentar baixo grau de esterificação (11,79-48,87%). A geleia light elaborada a partir da pectina da casca de pequi, extraída à... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Caryocar brasiliense Camb.; Resíduo; Análise sensorial. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452012000200030 |
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| Registros recuperados: 16 | |
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