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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor BENEVIDES,Clícia Maria de Jesus (1) FURTUNATO,Dalva Maria da Nóbrega (1) Palavra-chave Acidez (1) Hortaliças (1) Picles (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 1998 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última HORTALIÇAS ACIDIFICADAS Ciênc. Tecnol. Aliment. BENEVIDES,Clícia Maria de Jesus; FURTUNATO,Dalva Maria da Nóbrega. Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificou-se uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Picles; Acidez; Hortaliças. Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300004 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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