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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Boas,Eduardo Valério de Barros Vilas (1) Federal,Brígida Monteiro Vilas Boas (1) Guerreiro,Mário César (1) Nunes,Elisângela Elena (1) Xisto,Andréa Luiza Ramos Pereira (1) Palavra-chave Aroma (1) Electronic microscopy (1) Minimally processing (1) SPME-GC-MS (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2012 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Volatile profile and physical, chemical, and biochemical changes in fresh cut watermelon during storage Ciênc. Tecnol. Aliment. Xisto,Andréa Luiza Ramos Pereira; Boas,Eduardo Valério de Barros Vilas; Nunes,Elisângela Elena; Federal,Brígida Monteiro Vilas Boas; Guerreiro,Mário César. Existing data about the aroma of fresh-cut watermelon and the metabolic changes that occur with minimal processing are scarce. Given the close relationship that exists between aroma, texture, and quality characteristics, it is necessary to investigate the changes in the volatile profile and texture of watermelon, a fruit extensively sold in supermarket chains throughout Brazil. The objective of this work was to analyze the volatile profile using solid phase microextraction (SPME) as well as texture changes in fresh-cut watermelon stored at 5 °C for ten days. Chromatography associated with sensory analysis (sniffing) led us to conclude that 9-carbon (C9) alcohols and aldehydes are the major responsible for the flavor and aroma of minimally processed... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Aroma; SPME-GC-MS; Minimally processing; Electronic microscopy. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000100026 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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