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| Facco,Elizete Maria Pesamosca; Fogaça,Aline de Oliveira; Daudt,Carlos Eugenio; Godoy,Helena Teixeira. |
| Os folatos compõem uma classe de vitaminas redescoberta nas últimas décadas pela sua importante associação com diversas funções, nos vários processos metabólicos no organismo humano. As principais fontes descritas na literatura são os vegetais, os cereais e as leveduras. Objetivou-se quantificar o 5-metiltetrahidrofolato (5-metilTFH) em vinhos durante o processamento e conservação. Foram coletadas amostras de vinhos tintos das variedades viníferas Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot noir, e das não viníferas Isabel (tinta) e Niágara (branca) na colheita, no final da fermentação alcoólica, e maloláctica e seguindo-se aos 4, 7, 12 e 24 meses de conservação a partir do início da fermentação. A técnica de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) foi... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Folatos; Vinho; Leveduras. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400030 |
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| Bertagnolli,Silvana Maria Michelin; Silveira,Márcia Liliane Rippel; Fogaça,Aline de Oliveira; Umann,Liziane; Penna,Neidi Garcia. |
| The use of fruit industrial waste in the processing new foods represents an important new step for the food industry. This study aimed to develop cookie recipes using different amounts of guava peel flour (GPF) levels (30%, 50%, and 70%) to evaluate the proximate composition, and the phenolic compound, lycopene, and β-carotene levels in the cookies and flour and to evaluate the cookie sensory acceptance. The results demonstrated low moisture, lipid and carbohydrate contents in the flour and cookies. GPF was considered rich in fiber, ash, polyphenols, and β-carotene. The sensory analysis showed satisfactory acceptance of the cookies containing 30% GPF regarding the aroma, flavor, and texture attributes. The cookies containing 50% and 70% GPF received... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Polyphenols; Sensory analysis; Proximate composition. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000200013 |
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| Daudt,Carlos Eugenio; Fogaça,Aline de Oliveira. |
| In Brazil, the grape and wine production takes place mainly in the state of Rio Grande do Sul, and the region "Serra" is known as the traditional wine region. In the last years, new areas have emerged, with emphasis for the Campanha region; the red wines from this region have low acidity, little color intensity, and are wines to drink while young, even when produced from grape varieties such as Merlot and Cabernet Sauvignon. The objective of this study was to evaluate the influence of different maceration types on the phenolic compounds of Merlot wines made with grapes produced in two regions of Rio Grande do Sul, Serra and Campanha, as well as to identify the key differences between the wines produced. The localization of the vineyards seems to have more... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Copigmentation; Anthocyanin; Tannins. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000200021 |
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| Fogaça,Aline de Oliveira; Daudt,Carlos Eugenio; Dorneles,Fabiane. |
| O objetivo deste trabalho foi acompanhar a evolução da absorção de potássio pelas uvas durante o processo de maturação e verificar sua influência no pH, bem como tentar correlacionar ambas com os teores encontrados nos pecíolos na época da floração. Amostras das uvas foram coletadas durante o processo de maturação de três variedades: Pinot noir, Cabernet Sauvignon e Merlot. Durante os dois anos de estudo, ocorreram variações nos teores de potássio absorvidos pelos frutos durante a maturação, sendo o aumento acompanhado pela elevação do pH; a redução no teor de potássio foi acompanhada pela estabilização dos valores de pH, fato também influenciado pela queda nos teores de acidez titulável. Sugere-se, assim, que os altos valores de pH encontrados nos vinhos... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Potássio; PH; Uvas; Fertilização. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300026 |
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| Bertagnolli,Silvana Maria Michelin; Bernardi,Gabrieli; Donadel,Jossiê Zamperetti; Fogaça,Aline de Oliveira; Wagner,Roger; Penna,Neidi Garcia. |
| ABSTRACT: Although different tropical fruit species have been used in the development of fermented beverages, there are only few references in the literature to the production of natural sparkling wines from fruits other than grapes. In this sense, the objective of the present research was the development and physicochemical and volatile characterization of a natural sparkling guava wine produced by the champenoise method. Volatile compounds were identified by gas chromatography coupled to mass spectrometry using the headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) technique on samples. Eighty-nine volatile compounds were detected, of which 51 were identified. Esters were the predominant class of volatile compounds (a total of 26), followed by alcohols... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fermentation; Psidium guajava L.; Volatile compounds; Gas chromatography. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782017000900782 |
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| Daudt,Carlos Eugenio; Fogaça,Aline de Oliveira. |
| Vinhos tintos com altos valores de pH são resultantes de uvas com valores excessivos de potássio. O excesso de potássio é, geralmente, resultado, do manejo inadequado no vinhedo. Com o intuito de encontrar uma solução tecnológica para o problema de pH nos mostos antes e durante da aplicação de medidas no vinhedo, foram realizadas vinificações em escala piloto com uvas Cabernet Sauvignon adicionando-se ácido tartárico no momento do esmagamento. Assim, três tratamentos, em duplicata, foram feitos com a adição de zero (testemunha), 1 e 2gL-1 de ácido tartárico. Foram utilizados os procedimentos normais de sulfitagem, uso de enzimas pectinolíticas e leveduras selecionadas. A descuba foi realizada após 10 dias e a fermentação malolática foi espontânea. Foram... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Acidez; Mosto; Vinho; Minerais. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782008000800039 |
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