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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Aquino Bolaños,Elia Nora (1) Güemes Vera,Norma (1) Hernandez,Juan Francisco (1) Soto,Sergio (1) Totosaus,Alfonso (1) Palavra-chave Adhesividad (1) Fortificación de alimentos (1) Pan (1) Panificación (1) Textura (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2009 (1) País Brazil (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Propiedades de textura de masa y pan dulce tipo "concha" fortificados con proteínas de suero de leche Ciênc. Tecnol. Aliment. Güemes Vera,Norma; Totosaus,Alfonso; Hernandez,Juan Francisco; Soto,Sergio; Aquino Bolaños,Elia Nora. La fortificación de alimentos es importante debido a una creciente población en estado de malnutrición, por las sequías provocadas a nivel mundial y por personas de bajos recursos económicos. La adición de proteínas puede causar problemas tecnológicos. Por ello, el objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de proteínas de lactosuero a pan dulce tipo "concha" sobre las propiedades químicas y de texturas de las masas y panes. Se planteó un experimento con diferentes concentraciones de suero comercial y precipitado por calor, se evaluó la adhesividad y el análisis del perfil de textura en masa y panes. Los resultados indicaron que el testigo presentó menor contenido de proteína (17.2 ± 0.01%) con respecto a los panes con 10% (19.8 ±... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pan; Panificación; Fortificación de alimentos; Textura; Adhesividad. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100011 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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