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| Galvão,Juliana Antunes; Furlan,Érika Fabiane; Salán,Eduardo de O.; Porto,Ernani; Oetterer,Marília. |
| Para efetivar o processamento dos mexilhões, o monitoramento da qualidade da matéria-prima compõe as exigências de qualidade para comercialização do produto. Objetivou-se com esta pesquisa diagnosticar parâmetros físico químicos e a incidência de S. aureus e B. cereus tanto na água de cultivo como no mexilhão. Na água do mar foram analisados pH e turbidez. Nos mexilhões, foram avaliados o pH e foi feito o exame biométrico das valvas. Foram realizadas análises de S. aureus e B. cereus tanto na água quanto nos mexilhões. O valor médio do pH da água, dos respectivos pontos de coleta estudados, variou de 8,23 a 8,65, estando os dados encontrados nesta pesquisa de acordo com a legislação (Brasil, 2001). Para a turbidez, a média geral das coletas ficou em torno... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Maricultura; Água de cultivo; Segurança alimentar; Mexilhões; Ambiente. |
| Ano: 2006 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000600013 |
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| Salán,Eduardo Oliveira; Galvão,Juliana Antunes; Furlan,Érika Fabiane; Porto,Ernani; Gallo,Cláudio Rosa; Oetterer,Marília. |
| Aiming at improving the quality of Perna perna mussels cultivated and commercialized in Ubatuba, SP, Brazil, the growth and elimination of Staphylococcus aureus and Bacillus cereus artificially inoculated in mussels were studied. The inoculation was carried out in "in natura" and pre-cooked mussels for 30 min, and after that the mussels were kept for 10 hours at room temperature (25 ± 1 °C) and under refrigeration (7 ± 1 °C). Six thermal treatments were evaluated: three using steam (5, 10 and 15 minutes) and three in boiling water (5, 10 and 15 minutes), in order to find the best time/temperature binomial to provide pathogenic control. Yield and physical-chemical and sensory characteristics were evaluated. All thermal treatments were efficient to eliminate... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Microorganisms; Mussel farming; Processing. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100022 |
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| Furlan,Érika Fabiane; Galvão,Juliana Antunes; Salán,Eduardo Oliveira; Yokoyama,Viviane Angeli; Oetterer,Marília. |
| O presente estudo objetivou caracterizar o mexilhão Perna perna como alimento no que se refere à estabilidade físico-química, valor nutricional e consumo. Os mexilhões avaliados foram coletados em três regiões distintas do litoral norte de São Paulo: praia da Barra Seca, praia do Engenho da Almada e costão do Cedro. Determinou-se a composição centesimal (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza), o valor calórico, o pH e as bases voláteis nitrogenadas totais. Paralelamente foi realizado estudo de mercado, através de questionários não estruturados, aplicados aos comerciantes e consumidores locais. Detectou-se variação dos constituintes químicos dos mexilhões em função da sazonalidade, bem como, do local de origem destes. Estes constituem uma... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Frescor; Composição centesimal; Consumo. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300015 |
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| Angelini,Maria Fernanda Calil; Galvão,Juliana Antunes; Vieira,Amanda de Freitas; Savay-da-Silva,Luciana Kimie; Shirahigue,Ligianne Din; Cabral,Ingridy Simone Ribeiro; Modesta,Regina Célia Della; Gallo,Cláudio Rosa; Oetterer,Marília. |
| The objective of this work was to evaluate the shelf life and sensory attributes of tilapia quenelle. Treatments consisted of two types of packages - polyethylene zipper (retort pouch) (QA) and polyethylene waxed paper box (QB) - stored at -18ºC for 120 days. Tilapia quenelle was stable for all parameters established by Brazilian legislation. Average values of the evaluated attributes in different packages, during storage, showed no significant difference, except for the "refrigeration" flavor. However, during the storage period, there were significant differences for sensory attributes, as "moist appearance", fish and product aroma, and off flavors of "mud" and "refrigeration". Preserving product quality as for its sensory attributes, during storage,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Convenience products; Fast food; Fish; Mechanically separated meat; Minced fish. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000800041 |
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