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| Flores, E.R.; Pis, M. A.; Gallego, B.; Contreras, R.; Merlo, E.; García, E.; Morales, N.; Serrano, P.. |
| Las diferentes especies de atunes que habitan las aguas del Atlántico tropical y subtropical constituyen la base material de las pesquerías comerciales de la zona. En el presente trabajo se determina la tecnología de procesamiento del atún (Thunnus albacore) en salmuera envasado en latas de hojalata de 99 x 119 mm. Se ensayaron dos tiempos de cocción en el horno, tres concentraciones de salmuera y se calcularon los rendimientos del proceso. Los resultados indicaron que el tiempo de cocción más adecuado fue el de 1,5 h y que las mayores pérdidas del proceso se producen en la operación de limpieza, cuyo rendimiento fue 52,7 %. El porcentaje de NaCl se fue incrementando de la primera a la tercera variante de concentración de salmuera, encontrándose los mismos... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Tuna fisheries; Processing fishery products; Canned products. |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4648 |
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| Regadera, R.; Gómez, Y.; García, E.; Gómez, L.. |
| It is presented an analysis of several indicators of water quality in Santiago de Cuba bay and of the bacteriological state in five of its beaches. Samples were taken in surface and 8 m deep. A low transparency of the waters was detected, associated with high levels of ammonium, total phosphorus and chlorophyll. In surface the dissolved oxygen had high levels, but in 8 m there was anoxia in the most interior stations. The thermotolerant coliforms reached high concentrations in the stations of the central axis, but in the beahes, only El Níspero was not appropriate for direct contact, in accordance with the current cuban standard. By means of a principal components analysis it was determined that high ammonium and total phosphorus concentrations were... |
| Tipo: Preprint |
Palavras-chave: Eutrophication; Nutrients (mineral); Pollution; Eutrophication; Pollution; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2734; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6077. |
| Ano: 2010 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/3572 |
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