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| Registros recuperados: 19 | |
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| Azeredo,Henriette Monteiro Cordeiro de; Araújo,Fátima Beatriz Silva de; Garruti,Deborah dos Santos; Queiroz,Ana Amélia Martins; Pinto,Gustavo Adolfo Saavedra. |
| Fruit preservation by hurdle technology is based on combinations of low levels of various antimicrobial factors (hurdles) acting synergistically resulting in a shelf stable high moisture, fresh-like product. The objective of this work was to evaluate the stability of mango cubes obtained by combining the following hurdles: water activity reduction, pH reduction, and chemical preservation. Tommy Atkins mangoes, previously washed, sanitized and peeled, were cut into cubes of approximately 8 cm³. The cubes were osmotically dehydrated under stirring (150 rpm) at 46ºC in a sucrose solution at 65.5oBrix added with 2% citric acid and 0.2% potassium sorbate, during two hours. The product was drained, packed in low-density polyethylene bags and stored at room... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Mango; Hurdle technology; Osmotic dehydration. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000200015 |
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| Sousa,Adriana; Souza Neto,Manoel Alves; Garruti,Deborah dos Santos; Sousa,João; Brito,Edy Sousa de. |
| Noni is a fruit that has interested the scientific community due to its medicinal and functional activities. Different products that contain noni are already in the market, but their consumption could be impaired by their distinctive unpleasant aroma and flavor. The aim of this work was to evaluate the noni pulp volatile profile by dynamic headspace and gas chromatography-mass spectrometry. Thirty seven volatile compounds were detected, mainly alcohols (63.3%), esters (26.9%), cetones (7.4%), and acids (1.2%). |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Noni; Volatile compounds; GC-MS; Aroma; Flavor. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300011 |
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| Borges,Ângela da Silva; Zapata,Jorge Fernando Fuentes; Garruti,Deborah dos Santos; Rodrigues,Maria do Carmo Passos; Freitas,Ednardo Rodrigues; Pereira,Ana Lucia Fernandes. |
| Foi avaliado o efeito do tipo de músculo e da maturação sobre algumas propriedades funcionais e sensoriais da carne caprina. Utilizaram-se os músculos longissimus dorsi, semimembranosus e biceps femoris de cabras com aproximadamente 20 meses de idade. A carne, sem maturar e maturada por sete dias, foi avaliada para perdas por cocção (PPC) e força de cisalhamento (FC), por métodos instrumentais, e para dureza sensorial (DS) e suculência sensorial (SS), por provadores treinados. As PPC não sofreram efeito significativo (p > 0,05) do tipo de músculo e da maturação da carne. A carne sem maturar do músculo semimembranosus apresentou maior FC que aquelas dos músculos longissimus dorsi e biceps femoris. Em relação ao tipo de músculo, após a maturação, as... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Maturação; Perdas por cocção; Força de cisalhamento; Avaliação sensorial. |
| Ano: 2006 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400028 |
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| Sousa,Paulo Henrique Machado de; Ramos,Afonso Mota; Maia,Geraldo Arraes; Brito,Edy Sousa de; Garruti,Deborah dos Santos; Fonseca,Ana Valquíria Vasconcelos da. |
| O estudo objetivou desenvolver formulações de néctares mistos de frutas tropicais, acrescidos de diferentes concentrações de extratos de Ginkgo biloba, Panax ginseng e misturas de Ginkgo biloba e Panax ginseng, avaliar características sensoriais, físico-químicas e químicas dos néctares selecionados. As formulações dos néctares tiveram a seguinte composição de polpa: caju (Anacardium occidentale), 12,25%; manga (Mangifera indica L), 21%; e acerola (Malpighia emarginata D.C.), 1,75%. Foram desenvolvidas diferentes formulações, com a adição dos extratos nas concentrações variando de 15 a 30 mg.100 mL-1 de néctar. A avaliação sensorial da impressão global, sabor e aroma foi feita por meio de teste de aceitação. Para as bebidas formuladas com Panax ginseng,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Frutas tropicais; Panax ginseng; Ginkgo biloba; Avaliação sensorial. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200025 |
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| Freitas,Vitória Matos de; Garruti,Deborah dos Santos; Souza Neto,Manoel Alves; Facundo,Heliofábia Virgínia de Vasconcelos; Correia,José Maria. |
| This study aimed at assessing the stability of passion fruit juice in glass bottles during a 120-day storage period, regarding its volatile compounds profile and sensory properties (aroma and flavor). Samples were obtained from a Brazilian tropical juice industry (Fortaleza, Brazil) and submitted to sensory and chromatographic analyses. The characteristic aroma and flavor of passion fruit were evaluated by a trained panel with a non-structured scale of 9 cm. The headspace volatile compounds were isolated from the product by suction and trapped in Porapak Q, analyzed through high-resolution gas chromatography and identified through gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Twelve odoriferous compounds were monitored: ethyl butanoate, ethyl propanoate,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Passiflora; Tropical juice; Packaging material; Volatile compounds; Sensory analysis; Storage. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200011 |
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| Monte,Antonia Lucivânia de Sousa; Selaive-Villarroel,Arturo Bernardo; Garruti,Deborah dos Santos; Zapata,Jorge Fernando Fuentes; Borges,Ângela Silva. |
| Este trabalho avaliou a qualidade da carne de cabritos mestiços resultantes do cruzamento de animais Sem Raça Definida (SRD) com dois diferentes grupos genéticos, Anglo Nubiana (A) e Boer (B). Foram utilizados 07 animais SRD (controle), sete 1/2 A x 1/2 SRD, sete 3/4 A x 1/4 SRD, sete 1/2 B x 1/2 SRD e sete 3/4 B x 1/4 SRD. Os parâmetros estudados foram pH (pH0 - 30 minutos e pHf - 24 horas), cor (L*, a*, b*), capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), força de cisalhamento (FC), suculência, dureza e sabor. O pH 30 minutos foi de 6,92 nos SRD, diferindo significativamente apenas do grupo Boer (6,80 nos 1/2 B e 6,84 nos 3/4 B). O pH 24 horas foi de 5,64 para SRD, 5,42 para 1/2 A, 5,77 para 3/4 A, 5,59 para 1/2 B, e 5,55 para 3/4 B.... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Carne de caprino; Cor; Suculência; Dureza; Força de cisalhamento. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000200004 |
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| Carvalho,Joelia Marques de; Maia,Geraldo Arraes; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Brito,Edy Sousa de; Garruti,Deborah dos Santos. |
| Na indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH, teor de sólidos solúveis e cafeína. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares redutores, não redutores e totais e vitamina C), análises microbiológicas e avaliação sensorial de aceitação (atributos de cor,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bebidas não-alcoólicas; Vitamina C; Cajuína; Cafeína; Avaliação sensorial; Frutas tropicais. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400030 |
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| Agostini-Costa,Tânia da Silveira; Jales,Katiane Arrais; Garruti,Deborah dos Santos; Padilha,Viviane Azevedo; Lima,Jedaias Batista de; Aguiar,Maria de Jesus; Paiva,João Rodrigues de. |
| O ácido anacárdico, composto fenólico presente em pedúnculos de caju e em algumas plantas medicinais, vem sendo associado a uma série de atividades biológicas específicas. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor deste composto em pedúnculos de cajueiro A. microcarpum e em oito clones de A. occidentale var. nanum disponíveis na região Nordeste do Brasil, avaliando, também, algumas características físico-químicas e sensoriais destes pedúnculos. Os pedúnculos do clone BRS 189 apresentaram os maiores teores de ácido anacárdico. Pedúnculos da espécie Anacardium microcarpum e pedúnculos de cajueiro anão precoce, clones END 189 e 183, Embrapa 50 e 51 e CCP 09 não diferiram significativamente dos pedúnculos procedentes do clone controle, CCP 076.... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Caju; Análise sensorial; Alimento funcional. |
| Ano: 2004 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000400017 |
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| Garruti,Deborah dos Santos; Matias,Melissa de Lima; Facundo,Heliofábia Virgínia de Vasconcelos; Silva,Ebenézer de Oliveira; Costa,Juliana Nascimento da; Silva,Maria Aparecida Azevedo Pereira da. |
| O Mal da Sigatoka Negra é devastador para as cultivares tradicionais de banana. No Brasil, cultivares resistentes estão sendo desenvolvidas, mas se a preferência do consumidor não for considerada, o programa de melhoramento pode falhar. Neste trabalho, a aceitabilidade de quatro cultivares resistentes foi acessada no Nordeste brasileiro e comparada a quatro variedades comerciais. Dois grupos de consumidores participaram: adultos jovens e donas de casa. Escala hedônica foi aplicada para aparência externa dos cachos, aceitação global e aceitação por atributos dos frutos (aparência sem a casca, aroma, sabor e textura), além de testes de preferência e intenção de compra. Os dados foram submetidos à ANOVA e Mapa de Preferência Interno. Mulheres e jovens... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Musa spp.; Mycosphaerella fijiensis Morelet; Análise sensorial; Testes afetivos; Mapa de preferência. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000500030 |
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| Weber,Olmar Baller; Garruti,Deborah dos Santos; Norões,Normândia Pereira; Silva,Sebastião de Oliveira e. |
| Abstract: The objective of this work was to evaluate the growth and the production of banana plants with resistance to black leaf streak disease (BLSD), in comparison with the performance of traditional cultivars susceptible to the disease. Twenty cultivars were planted at the Jaguaribe-Apodi plateau, in Northeastern Brazil: 15 with resistance to BLSD, namely Pacovan Ken, PV42-68, BRS Vitória, BRS Japira, BRS Preciosa, BRS Garantida, Thap Maeo, BRS Tropical, BRS Platina, BRS Maravilha, FHIA 02, FHIA 18, Galil 18, Caipira, and Buccaneer; and five susceptible to the disease, namely Williams, Grande Naine, Pacovan, Prata Anã, and Maçã. Banana growth and production of bunches was evaluated during three successive cycles. 'BRS Tropical' and 'Caipira' can... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Musa; Mycosphaerella fijiensis; Banana cultivars; Black leaf streak disease. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2017000300161 |
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| Antoniolli,Lucimara Rogéria; Benedetti,Benedito Carlos; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Garruti,Deborah dos Santos. |
| Procurou-se determinar a melhor porção do fruto, quanto aos teores de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) e sua preferência sensorial, a ser destinada ao processamento mínimo, bem como o formato de corte preferido para a comercialização na forma de minimamente processado. Os frutos foram descascados manualmente, delimitados em 12 seções de 1cm e fatiados, avaliando-se, cada fatia, quanto ao teor de SS e AT. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, onde o fator estudado foi a seção do fruto, com quatro repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias, comparadas pelo teste de Tukey. Sensorialmente, avaliou-se a porção do fruto de maior preferência, utilizando-se, para tanto, do teste de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Ananas comosus; Sólidos solúveis; Acidez titulável; Preferência sensorial; Formato de corte. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452005000300041 |
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| Freitas,Ailane Souza de; Dantas,Beatriz dos Santos; Araújo,Ídila Maria da Silva; Garruti,Deborah dos Santos. |
| RESUMO Devido a sua riqueza em compostos bioativos, sabor exótico, polpa carnuda, pele macia e alto teor de açúcares, o pedúnculo do cajueiro é consumido, tanto na forma in natura quanto destinado à industrialização na forma de sucos e derivados. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e sensorial de pedúnculos de cinco novos clones de cajueiro e compará-los com dois clones comerciais, de forma a auxiliar a seleção de novos materiais adequados para a comercialização como fruta ou para processamento. Foram avaliados acidez titulável, pH, sólidos solúveis, relação Brix/acidez, ácido ascórbico e polifenois totais. O perfil sensorial foi determinado por análise descritiva quantitativa clássica. Os resultados foram submetidos à Anova,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Anacardium occidentale; Quantitative Descriptive Analysis; Multivariate analysis; Caracterization. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902020000300409 |
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| Lima,Janice Ribeiro; Garruti,Deborah dos Santos; Machado,Terezinha Feitosa; Araújo,Ídila Maria da Silva. |
| ABSCTRACT This work aimed to obtain a vegetable burger from the cashew juice production residue (fiber) and cowpea that are two abundant materials in Northeast Brazil. Fiber was washed and pressed in an expeller for five times. Cowpea was soaked in water and, after skin removal, ground to obtain a paste. Hamburgers were made by mixing the cashew fiber, the cowpea paste, and the ingredients used in traditional burger recipes, then shaped and frozen. Four sensory tests were performed to define: (1) the need of cooking the cowpea paste with the other ingredients; (2) the fiber/paste proportion; (3) ingredients to enhance the sensory characteristics; (4) burger acceptance. The resultant formulation had 29.3% of cashew fiber, 29.3% of cowpea paste, 25.1% of... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; Vigna unguiculata L.; By-products; Shelf life. |
| Ano: 2018 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902018000400708 |
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