|
|
| Bertullo, E.; Pollak, A.; Gillardoni, D.; Gómez, F.; Cantera, C.. |
| En el Uruguay existe una variedad de productos acuáticos distribuidos en el mar territorial y en la Zona Común de Pesca con Argentina que no son utilizados para el consumo humano directo, ya que varias de estas especies de peces son descartadas y devueltas al mar; otros recursos pesqueros disponibles para su extracción por parte de la flota comercial poseen escaso valor de mercado y luego de capturadas y acondicionadas son en general exportadas con bajo valor agregado. Con las materias primas de origen pesquero pueden aplicarse una gran variedad de tecnologías de proceso y de transformación, entre los cuales pueden señalarse las pastas de pescado. Una de las formas de aprovechamiento de las pulpas de pescado ha sido la elaboración de pastas estabilizadas,... |
| Tipo: Other |
Palavras-chave: Processed fishery products; Minced products. |
| Ano: 2006 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/2002 |
| |
