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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (4) BABT (1) BJPS (1) Autor Gioielli,Luiz Antonio (6) Cotting,Lucia Nazareth (2) Poltronieri,Tatyane Pereira (2) Anton,Carolina (1) Balcão,Victor Manuel (1) Bortolon,José Ricardo (1) Chiu,Ming Chih (1) Curi,Rui (1) Gonçalves,Maria Inês Almeida (1) Hatanaka,Elaine (1) Murata,Gilson Masahiro (1) Ract,Juliana Neves Rodrigues (1) Rodrigues,Hosana Gomes (1) Rodrigues,Juliana Neves (1) Rodrigues-Ract,Juliana Neves (1) Silva,Roberta Claro (1) Silva,Roberta Claro da (1) Simões,Ilka Sumiyoshi (1) Soares,Fabiana Andreia Schäfer De Martini (1) Mais... Palavra-chave Mistura (2) Conteúdo de gordura sólida (1) Cristalização (1) Crystal morphology (1) Cutaneous wound healing/treatment (1) Estearina (1) Gordura abdominal de frango (1) Gordura do leite (1) Healing (1) Hydrogenated fat (1) Interesterification (1) Interesterificação (1) Interesterificação química (1) Lard (1) Lipase (1) Lipídios estruturados (1) Mixture (1) Propriedades físicas (1) Soybean oil (1) Structured lipid/effect/wound healing (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (6) Ano 2015 (1) 2010 (1) 2009 (1) 2003 (1) 2002 (1) 2000 (1) Mais... País Brazil (6) Idioma Inglês (3) Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última Crystal morphology of binary and ternary mixtures of hydrogenated fats and soybean oil BABT Simões,Ilka Sumiyoshi; Gioielli,Luiz Antonio. The objective of this study was to verify the influence of temperature on crystallization of binary and ternary mixtures of two hydrogenated fats and soybean oil, by polarized light microscopy at temperatures of 30° C, 35° C, and 40° C. The types of crystals observed were spherulites type A, and B and the polymorphic forms were ß , and ß -prime. The soybean oil does not contribute statistically to total area or maximum diameter of the crystals. At 35° C the positive relative coefficients to the interactions presented, in general, absolute values higher than the negative ones, pointing that the crystals were larger than what could be expected, if there was no interaction among the components. At 40° C the negative relative coefficients revealed, in general,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Crystal morphology; Hydrogenated fat; Mixture; X-ray diffraction. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132000000200015 Production of vegetable oil blends and structured lipids and their effect on wound healing BJPS Ract,Juliana Neves Rodrigues; Soares,Fabiana Andreia Schäfer De Martini; Rodrigues,Hosana Gomes; Bortolon,José Ricardo; Murata,Gilson Masahiro; Gonçalves,Maria Inês Almeida; Hatanaka,Elaine; Curi,Rui; Gioielli,Luiz Antonio. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Structured lipid/effect/wound healing; Vegetable oil/effect/wound healing; Healing; Cutaneous wound healing/treatment. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502015000200415 Conteúdo de gordura sólida da gordura abdominal de frango, de suas estearinas e de suas misturas binárias com toucinho Ciênc. Tecnol. Aliment. Chiu,Ming Chih; Gioielli,Luiz Antonio. O conteúdo de gordura sólida é um parâmetro utilizado para definir as aplicações mais indicadas de uma gordura, ou de misturas de gorduras, em um determinado produto. Este parâmetro é normalmente determinado por ressonância magnética nuclear e se relaciona com a consistência da gordura. O fracionamento a seco de óleos e gorduras consiste na separação dos triacilgliceróis de acordo com seu ponto de fusão através da cristalização. Além da mistura, o fracionamento é o método mais econômico no processamento de lipídios, pois se trata de um processo puramente físico, comparado às modificações químicas tais como a hidrogenação e a interesterificação, que alteram os triacilgliceróis. As interações que ocorrem entre os triacilgliceróis nas misturas promovem... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Conteúdo de gordura sólida; Mistura; Gordura abdominal de frango; Estearina; Toucinho. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000200009 Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol Ciênc. Tecnol. Aliment. Rodrigues-Ract,Juliana Neves; Cotting,Lucia Nazareth; Poltronieri,Tatyane Pereira; Silva,Roberta Claro da; Gioielli,Luiz Antonio. A finalidade do estudo foi avaliar o comportamento de cristalização de misturas binárias de gordura do leite e óleo de girassol em diversas proporções, bem como de seus correspondentes lipídios estruturados obtidos por interesterificação química. Foram usados conteúdo de gordura sólida, consistência, ponto de amolecimento e microscopia sob luz polarizada para avaliar as misturas antes e após a interesterificação. A adição de óleo de girassol e a interesterificação modificaram a cristalização da gordura do leite, pelos efeitos de diluição e rearranjo dos triacilgliceróis. Arquivos de vídeo em formato WMV foram compilados para estudar a cristalização a 20 ºC. Os vídeos tornaram possível a observação da estrutura cristalina formada e representaram uma... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cristalização; Lipídios estruturados; Interesterificação química. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100038 Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho Ciênc. Tecnol. Aliment. Rodrigues,Juliana Neves; Gioielli,Luiz Antonio; Anton,Carolina. Através da mistura e interesterificação de óleos e gorduras podem ser obtidos lipídios estruturados, que são compostos que apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios que lhes deram origem. Esses novos compostos podem apresentar capacidade de reduzir o risco de doenças, sendo então chamados de "alimentos funcionais". O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos por interesterificação química a partir de misturas de gordura do leite e óleo de milho. Foram preparadas quatro misturas, nas proporções de 80:20, 60:40, 40:60 e 20:80 de gordura do leite e óleo de milho, respectivamente. As amostras foram submetidas à interesterificação química com catalisador metóxido de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Gordura do leite; Óleo de milho; Mistura; Interesterificação; Propriedades físicas. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200022 Physical properties of structured lipids from lard and soybean oil produced by enzymatic interesterification Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Roberta Claro; Cotting,Lucia Nazareth; Poltronieri,Tatyane Pereira; Balcão,Victor Manuel; Gioielli,Luiz Antonio. The main goal of the present research was to evaluate the physical properties of blends of lard and soybean oil modified by enzymatic interesterification catalyzed by two different commercial (microbial) lipases, viz. from Candida cylindracea (AY30TM) and from Mucor circinelloides (M10TM). Pure lard exhibited a softening point of ca. 31.8 °C before interesterification, and this value shifted towards 29.1 °C after interesterification by AY30 lipase and towards 28.8 °C after interesterification by M10 lipase The interesterified lard exhibited lower consistency after reaction with both lipases, and this decrease was more pronounced for the reaction catalyzed by M10 lipase. This result was most likely due to the sn-1,3-specificity of M10 lipase. Pure lard... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Structured lipids; Lipase; Lard; Soybean oil; Interesterification. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300031 Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última

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