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	Provedor de dados Organic Eprints (1) Autor Giordana, Ventriglia (1) Riccardo, Massantini (1) Roberto, Moscetti (1) Palavra-chave "Organics" in general (1) Food systems (1) Tipo do documento Thesis (1) Ano 2018 (1) País Germany (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última EFFECT OF HOT-WATER BLANCHING IN TREHALOSE SOLUTIONS ON BOTH NUTRITIONAL AND TECHNOLOGICAL QUALITY OF SLICED ORGANIC CARROTS Organic Eprints Giordana, Ventriglia; Riccardo, Massantini; Roberto, Moscetti. The aim of the present work was to evaluate the effect of blanching treatments at 75 and 90°C for 3 min in trehalose solution (4% w/v) on nutritional and technological quality of organic carrot (cv. Romance) slices of 5-mm thickness. The following parameters were investigated: [1] residual enzymatic activities of peroxidase (POD) and pectin methylesterase (PME); [2] changes in color; [3] changes in firmness and elastic modulus; [4] total phenols content; [5] total carotenoids content; [6] soluble solids content (SSC); [7] electrolyte leakage and [8] radical scavenging activity (IC50). Statistical analysis was investigated through the principal component analysis (PCA), the analysis of variance (ANOVA) and the pairwise comparison (P<0.05). All the... Tipo: Thesis Palavras-chave: "Organics" in general; Food systems. Ano: 2018 URL: http://orgprints.org/34379/1/Document_2.pdf Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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