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| Batista,Daniele de Vasconcellos Santos; Cardoso,Ricardo Luis; Godoy,Rossana Catie Bueno de; Evangelista-Barreto,Norma Suely. |
| O objetivo do trabalho foi avaliar a estabilidade física, físico-química e microbiológica da banana passa orgânica das variedades Caipira, Pacovan Ken e Prata Anã, durante 180 dias de armazenamento, bem como ajustar as curvas de secagem. As bananas foram desidratadas em estufa de circulação de ar forçada a 65°C, até umidade final entre 20-25% (b.u.). A variedade Pacovan Ken atingiu a umidade final após 37h de desidratação. O valor da atividade de água, para as três variedades, manteve-se estável aos 180 dias e caracteriza o produto como de umidade intermediária. Não se observou, em nenhum tratamento, variação significativa dos parâmetros físico-químicos pela análise de variância. Houve escurecimento do produto nas três variedades, com perda significativa... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fruta desidratada; Atividade de água; Curva de secagem; Armazenamento.. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014001001886 |
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| Godoy,Rossana Catie Bueno de; Waszczynskj,Nina; Santana,Fernanda Alves; Silva,Sebastião de Oliveira e; Oliveira,Luciana Alves de; Santos,Guilherme Godoy dos. |
| ABSTRACT: Cultivated bananas have very low genetic diversity making them vulnerable to diseases such as black-Sigatoka leaf spot. However, the decision to adopt a new banana variety needs to be based on a robust evaluation of agronomical and physical-chemical characteristics. Here, we characterize new banana varieties resistant to black-Sigatoka leaf spot and compare them to the most widely used traditional variety (Grand Naine). Each variety was evaluated for a range of physic-chemical attributes associated with industrial processing and flavor: pH, TTA, TSS/TTA, total sugars, reducing sugars and non-reducing sugars, humidity, total solids and yield. The Thap Maeo variety had the highest potential as a substitute for the Grand Naine variety, having higher... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Musa spp.; Postharvest; Raw material; Aptitude; Multivariate analysis.. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782016000901514 |
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