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| Durand, Henri; Park, Hi-yul; Hadjadj, Annie. |
| The continuous decrease of the stocks of species traditionally exploited by fishermen and fish processors leads them to look for new raw materials. The substitution of species becomes more necessary each day and we currently see numerous attempts at using species which used not to be sold or used. This way, different deep sea fishes (blue whiting, ratfishes...) or Antarctic fishes (nonotheniids, channichtids...) became of interest for many nations. Among the species which could be of interest for the French industry are cephalopods. The molluscs, extensively used in Asian countries (Japan, South Korea, China) remain hardly used in France, at least in the transformation industry. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1980 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1980/publication-6676.pdf |
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| Durand, Henri; Hadjadj, Annie; Cosnard, Michel. |
| Cet article décrit des essais de précuisson de sardines et donne les résultats observés lors de leur conservation à des températures positives. Après diverses cuissons (air chaud, friture à l'huile), les échantillons ont été ensachés sous vide avec ou sans refroidissement préalable, et ont été entreposés à plusieurs températures (10°, 20°, 30° C). Des dosages d'acides gras volatils ont été effectués, les méthodes chimiques traditionnelles de mesure de l'altération (ABVT, TMA) ne reflétant pas le type de dégradation observé lors de ces essais. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1983 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1983/publication-7028.pdf |
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| Crepey, J. R.; Han Ching, Lucay; Hadjadj, Annie; Nicolle, Jean-pierre; Durand, Henri. |
| Nous avons testé les possibilités de valorisation de cinq espèces de poissons des Kerguelen, du chinchard et du merlan bleu, sous forme de produits congelés divers : produits fumés congelés, sticks panés, croquettes et saucisses de poisson. Les matières premières étaient en général congelées soit à bord, soit à terre avant traitement. Malgré la durée d'entreposage plus ou moins longue et inévitable (poissons des Kerguelen), il est possible d'obtenir des produits finis ayant de bonnes qualités gustatives. Les poissons à chair blanche ne posent en général pas de problème en dehors de "Dissostichus eleginoides" dû à la présence de graisses sous-cutanée. Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés fonctionnelles intéressantes... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1983 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/21517.pdf |
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| Crepey, J. R.; Hadjadj, Annie. |
| La détermination des conditions optimales pour la mise en conserve De Poissons congelés nous a conduit à étudier le cas de la sardine et du chinchard. Les poissons ont été congelés à l'air à - 40 oC, par contact à - 40°C et pour la sardine par immersion dans une saumure à - 18°C. On a utilisé deux températures d'entreposage (- 20°C et – 30°C pour la sardine, et – 20°C et – 10°C pour le chinchard). La décongélation s’est effectuée dans l'air à + 4°C ou dans l'eau à + 12°C et la cuisson avant la mise en conserve à la vapeur à 103°C ou dans une saumure légère à 100°C. Les travaux ont démontré notamment - que la congelation par contact convient mieux pour limiter les pertes par déshydratation et oxydation ; - qu'à la température usuelle d'entreposage (-20°C)... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1982 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23009/20839.pdf |
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| Han Ching, Lucay; Hadjadj, Annie; Sinquin, Corinne. |
| Les mollusques congelés représentent une part de plus en plus importante de nos importations de produits de la mer. Destinées à la consommation directe ou à la transformation, les noix de coquilles Saint Jacques congelées sont importées du Japon, du Royaume Uni ou d'Australie, en général glazurées individuellement, et souvent après trempage préalable destiné à les faire absorber une certaine quantité d'eau. C'est ainsi que l'eau totale ajoutée à la noix (glaçage + trempage) peut représenter 50 % du poids du produit avant traitement. A la demande conjointe de l'administration et de la profession, une méthode de détermination de l'eau de glaçage ajoutée a été mise au point au sein d'un groupe de travail animé par la FICUR. Dans ce même contexte, le besoin... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1987 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00099/20988/18614.pdf |
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