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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Scientia Agricola (1) Autor Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto (3) Lajolo,Franco Maria (2) Mota,Renata Vieira da (2) Barbosa,Ana Cristina Lopes (1) Cordenunsi,Beatriz Rosana (1) Genovese,Maria Inés (1) Peregrino,Isabela (1) Rivera,Stephanie Patricia Teran (1) Souza,André Luiz de (1) Souza,Claudia Rita de (1) Mais... Palavra-chave Anthocyanin (1) Antioxidant capacity (1) Aroma (1) Capacidade antioxidante (1) Color (1) Composition (1) Double-pruning (1) Flavonoids (1) Isoflavonas (1) Phenolics (1) Rubus (1) Soja e derivados protéicos (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2021 (1) 2008 (1) 2006 (1) País Brazil (3) Idioma Inglês (2) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Physico-chemical characterization and bioactive compounds of blackberry fruits (Rubus sp.) grown in Brazil Ciênc. Tecnol. Aliment. Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto; Mota,Renata Vieira da; Cordenunsi,Beatriz Rosana; Lajolo,Franco Maria. Five blackberry cultivars (Rubus sp.) were evaluated for antioxidant capacity, bioactive compounds and composition. Ascorbic acid levels, consisting of dehydro-ascorbic acid, ranged from 9.8 to 21.4 mg.100 g-1 fresh weight. Cyanidin (66 to 80% of total flavonoids), epicatechin, quercetin and traces of kaempferol were the main flavonoids found in all cultivars. The five cultivars presented high antioxidant capacity in the β-carotene/linoleic acid system, with inhibition similar to the synthetic antioxidant BHT, at a 50 µM concentration. Caingangue cultivar presented high vitamin C and total phenolics content, while Guarani had the highest cyanidin, total anthocyanin and total flavonoids levels and also the highest antioxidant capacity. These cultivars also... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Rubus; Flavonoids; Anthocyanin; Antioxidant capacity. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300029 Teores de isoflavonas e capacidade antioxidante da soja e produtos derivados Ciênc. Tecnol. Aliment. Barbosa,Ana Cristina Lopes; Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés. O objetivo deste estudo foi determinar a capacidade antioxidante, o teor e as formas de isoflavonas presentes nos produtos derivados de soja e compará-los à soja em grão. A capacidade antioxidante foi mensurada por meio do método de cooxidação do beta-caroteno/ácido linoléico e pelo seqüestro de radicais livres (DPPH•). Os resultados mostraram que o conteúdo de isoflavonas nos produtos variou de 95 a 711 mg/100 g (b.s.) e o teor de fenólicos totais de 101 a 413 mg equivalentes de catequina/100 g (b.s.), sendo que o grão de soja apresentou um conteúdo de 110 e 200 mg/100 g (b.s.), respectivamente, para isoflavonas e fenólicos totais. Em relação às formas de isoflavonas a farinha integral e sua respectiva farinha desengordurada e a farinha desengordurada de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soja e derivados protéicos; Isoflavonas; Capacidade antioxidante. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400032 Characterization of Brazilian Syrah winter wines at bottling and after ageing Scientia Agricola Mota,Renata Vieira da; Peregrino,Isabela; Rivera,Stephanie Patricia Teran; Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto; Souza,André Luiz de; Souza,Claudia Rita de. ABSTRACT: Double pruning extended the harvest season of wine grape (Vitis vinifera L.) to dry winter, enabling production of high quality wines in the southeastern Brazil. Winter harvest allows grapes to fulfill not only technological maturation, but also phenolic ripeness. Winter wines from Syrah grapes harvested from eight vineyards in southeastern Brazil during three harvests were analyzed for their chemical and aromatic composition after bottling and after ageing for 20, 30, and 42 months in bottle. Winter wines have high content of total phenolic compounds, which remained almost constant through ageing, as well as color intensity. Malvidin 3-O-glucoside stood out among anthocyanins, remaining 5-10 % after 39 months of ageing. Moreover, malvidin... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Double-pruning; Composition; Color; Phenolics; Aroma. Ano: 2021 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162021000300903 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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