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	Provedor de dados Ciência Rural (2) PAB (1) Autor Heinemann,Riana Jordão Barrozo (3) Pinto,Marcos Franke (3) Ponsano,Elisa Helena Giglio (2) Almeida,Ana Paula da Silva (1) Perri,Silvia Helena Venturoli (1) Romanelli,Pedro Fernando (1) Souza,Wilson Machado de (1) Mais... Palavra-chave Carne (2) Maciez (2) Capivara (1) Carne bovina (1) Encurtamento pelo frio (1) Maturação (1) Produtos cárneos (1) Qualidade (1) Sarcômero (1) Tecnologia (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2007 (1) 2003 (1) 2002 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore PAB Heinemann,Riana Jordão Barrozo; Pinto,Marcos Franke; Romanelli,Pedro Fernando. O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético), para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Carne bovina; Maturação; Maciez; Qualidade. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2003000800009 Características e potencial tecnológico da carne da capivara Ciência Rural Pinto,Marcos Franke; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Almeida,Ana Paula da Silva; Heinemann,Riana Jordão Barrozo; Souza,Wilson Machado de. A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas características e seu comportamento quanto aos aspectos tecnológicos. A carne apresentou um baixo teor de gordura, de 0,4% e 0,3% para os músculos L. dorsi e Semimembranosus, respectivamente. Foi observada uma correlação inversa (P<0,001) entre o comprimento do sarcômero e a força de cisalhamento. O comprimento de sarcômero do m. L. dorsi, em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Capivara; Carne; Tecnologia; Produtos cárneos. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000300041 MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA Ciência Rural Heinemann,Riana Jordão Barrozo; Pinto,Marcos Franke; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Perri,Silvia Helena Venturoli. É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos procedimentos industriais. Neste trabalho, foram avaliadas comparativamente duas metodologias de microscopia. Para isso, os músculos Biceps femoris, Longissimus dorsi e Semimembranosus obtidos de nove carcaças bovinas com três diferentes graus de acabamento foram analisados de forma pareada por ambos os métodos. O músculo Longissimus dorsi apresentou menor comprimento de sarcômero e o m. Semimembranosus o maior (p<0,05). As amostras com maior espessura de gordura de cobertura apresentaram maior comprimento... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Carne; Maciez; Sarcômero; Encurtamento pelo frio. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000200025 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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