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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Ito,Ana Paula (2) Park,Kil Jin (2) Bertoldo,Cinthya (1) Cavenaghi,Marina (1) Hubinger,Miriam Dupas (1) Leite,Juliana Tófano de Campos (1) Mais... Palavra-chave Cinética (1) Condutividade térmica (1) Conservação (1) Croma (1) Deformação na ruptura (1) Difusividade mássica (1) Gradiente de concentração de umidade (1) Gradiente de temperatura (1) Tensão na ruptura (1) Tommy Atkins (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2007 (1) 2002 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Influência da granulometria, do diâmetro e do comprimento de amostras de grãos triturados de soja na determinação de coeficientes simultâneos de transferência Ciênc. Tecnol. Aliment. Park,Kil Jin; Ito,Ana Paula; Leite,Juliana Tófano de Campos. Este trabalho teve como principal objetivo verificar a influência da granulometria de grãos de soja triturados, assim como do diâmetro e do comprimento do corpo-de-prova na determinação de coeficientes simultâneos de transferência de calor e massa. Utilizando-se equipamentos de coluna fechada e de coluna aberta, foram testadas três granulometrias, dois comprimentos e três diâmetros diferentes para as amostras, totalizando dezoito condições experimentais. Nos experimentos com o equipamento de coluna fechada, a maior influência na avaliação da condutividade térmica foi devida aos valores de fluxo de calor obtidos. Tanto nos experimentos de coluna fechada quanto de coluna aberta, a contribuição dos fenômenos simultâneos deve ser considerada. O comprimento e a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Condutividade térmica; Difusividade mássica; Gradiente de temperatura; Gradiente de concentração de umidade. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000200006 Efeito do processo de desidratação osmótica a pulso de vácuo na transferência de massa e nas propriedades reológicas e de cor de fatias de manga Ciênc. Tecnol. Aliment. Ito,Ana Paula; Cavenaghi,Marina; Bertoldo,Cinthya; Park,Kil Jin; Hubinger,Miriam Dupas. O presente trabalho teve como objetivo estudar as propriedades reológicas, de cor e a cinética do processo de desidratação osmótica, a pulso de vácuo, de fatias de manga. As fatias de manga foram imersas em soluções hipertônicas de sacarose, nas concentrações de 45, 55 e 65 ºBrix com temperatura controlada (20 e 30 ºC). No início do processo, aplicou-se ou não um pulso de vácuo, utilizando as pressões de 50 e 100 mbar por 10 minutos. As frutas foram desidratadas por 5 horas, sendo avaliadas em diferentes tempos em relação à perda de peso, perda de água, ganho de sólidos, a w, cor e propriedades reológicas (tensão e deformação na ruptura). O aumento da concentração e da temperatura da solução causou um aumento na perda de peso e de água enquanto que a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tommy Atkins; Tensão na ruptura; Deformação na ruptura; Conservação; Cinética; Croma. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500010 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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