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	Provedor de dados Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Cabello,Cláudio (1) Cereda,Marney Pascoli (1) Janes,Douglas Alexandre (1) Leonel,Magali (1) Oliveira,Marcelo Alvares de (1) Palavra-chave Cozimento (1) Mandioca (1) Manhiot esculenta (1) Raiz (1) Tecnologia (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Metodologia para avaliação do tempo de cozimento e características tecnológicas associadas em diferentes cultivares de mandioca Ciência e Agrotecnologia Oliveira,Marcelo Alvares de; Leonel,Magali; Cabello,Cláudio; Cereda,Marney Pascoli; Janes,Douglas Alexandre. O consumo culinário de raízes de mandioca é bastante generalizado em todo o mundo, sendo essa raiz amplamente utilizada na forma cozida, assada, frita ou integrando pratos mais complexos. O objetivo deste trabalho foi definir metodologia, avaliar o tempo de cozimento e algumas características associadas a este processo em 26 cultivares de mandiocas. Avaliaram-se os seguintes parâmetros avaliados foram cor da entrecasca; cor da polpa; dificuldade de soltar a entrecasca; dificuldade de palitar; porcentagem de água absorvida/perdida em relação ao peso dos toletes durante o processo de cozimento; cor dos toletes cozidos; formações de pontuações brancas no interior do tolete; formação de gel em volta dos toletes e tempo de cozimento observado para cozimento de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mandioca; Cozimento; Tecnologia; Raiz; Manhiot esculenta. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000100016 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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