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	Provedor de dados Agrociencia (1) Autor Agama-Acevedo,Edith (1) Bello-Pérez,Luis A. (1) Evangelista-Lozano,Silvia (1) Juárez-García,Erika (1) Rosales-Reynoso,Olga L. (1) Palavra-chave Amilopectina (1) Amilosa (1) Biosíntesis del almidón (1) Maíz azul y blanco (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2013 (1) País Mexico (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Características del almidón de maíz y relación con las enzimas de su biosíntesis Agrociencia Agama-Acevedo,Edith; Juárez-García,Erika; Evangelista-Lozano,Silvia; Rosales-Reynoso,Olga L.; Bello-Pérez,Luis A.. Las tortillas de maíz azul difieren en sabor y textura de las de maíz blanco. Estas diferencias podrían atribuirse a la dureza del grano o a la estructura del almidón, la cual está influenciada por los mecanismos de su biosíntesis y repercute en la estructura de sus dos componentes principales. El objetivo del presente estudio fue analizar el almidón de maíz azul y blanco en dos etapas de desarrollo del grano, para asociar sus características morfológicas y fisicoquímicas con la estructura, y esta última con las enzimas que participan en su biosíntesis. El maíz se cosechó a los 20 y 50 d después de la polinización (ddp) y el almidón se cuantificó, y se aisló para ser caracterizado. Se extrajeron y separaron por peso molecular las enzimas de biosíntesis del... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Amilosa; Amilopectina; Biosíntesis del almidón; Maíz azul y blanco. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952013000100001 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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