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	Provedor de dados Agrociencia (1) Autor López-Cruz,Julio (1) Ortega-Corona,Alejandro (1) Salinas-Moreno,Yolanda (1) Santiago-Ramos,David (1) Vázquez-Carrillo,María G. (1) Ybarra-Moncada,Ma Carmen (1) Mais... Palavra-chave Calidad de grano (1) Calidad proteínica (1) Elongación (1) Lípidos (1) Zea mays L (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2014 (1) País Mexico (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Genotipos de maíz (Zea mays L.) con diferente contenido de aceite y su relación con la calidad y textura de la tortilla Agrociencia Vázquez-Carrillo,María G.; Santiago-Ramos,David; Salinas-Moreno,Yolanda; López-Cruz,Julio; Ybarra-Moncada,Ma Carmen; Ortega-Corona,Alejandro. La textura de las tortillas es un indicador fundamental de su calidad. La relación entre el contenido de aceite del grano de maíz (Zea mays L.) y la textura de las tortillas es poco conocida; sin embargo, la presencia del aceite mejora significativamente la firmeza y masticabilidad de este alimento. El objetivo del presente estudio fue evaluar la composición química del grano de maíces con contenido diferente de aceite y determinar la relación entre el contenido de aceite y la calidad y textura de las tortillas recién elaboradas y almacenadas durante 24, 48 y 72 h a 4 °C. En este estudio se usaron maíces con endospermo normal (MEN), con contenido alto de aceite (ACA) y de alta calidad proteínica (ACP). El diseño experimental fue completamente al azar con... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Calidad de grano; Calidad proteínica; Elongación; Lípidos; Zea mays L. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952014000200003 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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