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| Lehmann, Katrin; Oehen, Bernadette, B.. |
| Weizen dominiert die Getreideanbauflächen in Europa. Roggen, Hafer, Dinkel, Emmer und Einkorn werden deutlich weniger angebaut. Diese Getreidesorten haben jedoch Eigenschaften, die sie heute für den ökologischen Anbau und den Konsum interessant machen: Sie sind gut verträglich, haben einen eigenen Geschmack, wachsen auch in extensiven Anbausystemen gut und sind an verschiedene Klimabedingungen angepasst. Im Rahmen einer Untersuchung von 11 Bäckereien mit Bio-Sortiment in Deutschland und der Schweiz konnte ein Marktpotenzial diese Getreidesorten in Bäckereien festgestellt werden. Ein Teil der Bäckereien sieht die Marktchancen eher positiv während andere Betriebe darauf hinwiesen, dass die Verarbeitung dieser alten Sorten schwierig und aufwändig sei und die... |
| Tipo: Conference paper, poster, etc. |
Palavras-chave: "Organics" in general Farm economics Cereals; Pulses and oilseeds. |
| Ano: 2015 |
URL: http://orgprints.org/27168/1/27168_lehmann.pdf |
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