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	Provedor de dados Acta Agron. (Palmira) (3) Autor Lucas-Aguirre,Juan Carlos (3) Quintero-Castaño,Víctor Dumar (2) Dufour,Dominique (1) Giraldo-Toro,Andres (1) Hoyos-Leyva,Javier Darío (1) Jaramillo-Jiménez,Paula Andrea (1) Montoya-López,Jairo (1) Sánchez,Teresa (1) Velásquez-Herrera,Julián David (1) Mais... Palavra-chave Musaceae (2) Almidón (1) Análisis de Componentes Principales (ACP) (1) Baking characteristics (1) Características de la cocción (1) Curvas de empastamiento (1) DSC (1) Fracción comestible (1) Functional properties (1) Gelatinization (1) Harina (1) Materia seca (1) Musa acuminata (1) Native potato (1) Plátano (1) RVA (1) Rayos X (1) Starch gelatinization transition (1) TGA (1) Thermal characteristics (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2017 (1) 2015 (1) 2012 (1) País Colombia (3) Idioma Espanhol (2) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Caracterización de harina y almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata AAA) Acta Agron. (Palmira) Montoya-López,Jairo; Quintero-Castaño,Víctor Dumar; Lucas-Aguirre,Juan Carlos. En el estudio se determinaron las características fisicoquímicas, térmicas y reológicas de la harina y el almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata) cosechado en fincas del departamento del Quindío, Colombia. En el análisis proximal, la harina presentó un contenido de fibra de 18.82% y el almidón presentó contenidos de proteína de 1.92%, grasa de 5.3% y fibra de 2.76%. La harina presentó la temperatura más alta de absorción de calor (68.88 °C) y su entalpía de gelatinización fue de 2.17 J/g; mientras que para el almidón estos valores fueron de 48.36 °C y 44.62 J/g, respectivamente. El análisis termogravimétrico (TGA) de la harina o temperaturas en las cuales se registra la descomposición de carbohidratos (componentes de bajo peso molecular) y... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Musaceae; Musa acuminata; Harina; Almidón; Características de la cocción; DSC; TGA; Rayos X; RVA; Musaceae; Musa acuminata; Baking characteristics; DSC; TGA; X-ray diffraction (XRD); RVA. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122015000100002 Caracterización física, morfológica y evaluación de las curvas de empastamiento de musáceas (Musa spp.) Acta Agron. (Palmira) Hoyos-Leyva,Javier Darío; Jaramillo-Jiménez,Paula Andrea; Giraldo-Toro,Andres; Dufour,Dominique; Sánchez,Teresa; Lucas-Aguirre,Juan Carlos. Se caracterizaron veinte variedades de musáceas de diferente composición genética: AB, BB, AAA, AAB, ABB, AAAA y AAAB, del Banco de Germoplasma existente en la hacienda Las Vegas, de Fedeplátano, Chinchiná (1360 m.s.n.m., 4° 58' N y 75° 20' O), Colombia. La caracterización incluyó propiedades físicas como peso, diámetro, longitud, materia seca y porcentaje de cáscara del fruto y propiedades funcionales como harinas y almidones. El análisis de componentes principales (ACP) mostró que las variedades de plátano se diferencian por su mayor tamaño (peso, longitud y diámetro). M. B. Tani, ICAFHIA 110, Saba, y los plátanos del subgrupo Bluggoe tuvieron altos porcentajes de cáscara. Entre los demás clones no se observaron diferencian entre sí. Los plátanos de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Análisis de Componentes Principales (ACP); Curvas de empastamiento; Fracción comestible; Materia seca; Musaceae; Plátano. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122012000300003 Physical-chemical characteristics determination of potato ( Solanum phureja Juz. & Bukasov) starch Acta Agron. (Palmira) Velásquez-Herrera,Julián David; Lucas-Aguirre,Juan Carlos; Quintero-Castaño,Víctor Dumar. Abstract The aim of this research was to evaluate the functional properties of the native potato (Solanum phureja Juz. & Bukasov) starch in the food and non-food industry for which a thermal analysis was conducted, including thermogravimetric (TGA) analysis, differential scanning calorimetry (DSC) analysis, X-ray diffraction (XRD) analysis, morphologic analysis via scanning electron microscopy (SEM), and rapid viscoamylograph analysis (RVA). The RVA analysis showed that gelatinization temperature was 63.95 °C, the maximum viscosity was 1087 cP and ease of cooking was 7 min. The thermogravimetric (TGA) analysis revealed three stages: in the first, the product had weight loss of 9.51%; in the second, a weight loss of 53.88%; and in the third, a weight... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Functional properties; Gelatinization; Native potato; Starch gelatinization transition; Thermal characteristics. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122017000300323 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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