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| PINTO,Vinícius Rodrigues Arruda; ARAÚJO,Lucas Guimarães; SOARES,Letícia dos Santos; DANTAS,Maria Inês de Souza; LUCIA,Suzana Maria Della; SOUZA,Thiago Duarte de; MELO,Laura Fernandes; MINIM,Valéria Paula Rodrigues; BRESSAN,Josefina. |
| Abstract Six Brazilian commercial brands of snack bars were chosen to evaluate the importance of packaging, highlighting the potential of health claims on the acceptability of them. One hundred and two consumers evaluated bars in three sessions of acceptance test, using a nine-point hedonic scale: the first with no information about the product, the second containing the packaging of the product and the last with information on health-related claims associated with the consumption of the bar. A Randomized Complete Block Design structured the experiment. The results were analyzed using frequency distribution, internal preference mapping, ANOVA and Tukey test (p ≤ 0.05). In the blind test, the lower mean acceptance of the seed and protein bars showed the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Snack bars internal preference mapping consumer sensory acceptance; Packaging. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000500316 |
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| MINIM,Valéria Paula Rodrigues; MACHADO,Patricia Tanaguchi; CANAVESI,Erica; PIROZI,Monica Ribeiro. |
| Pão de queijo é produto tradicionalmente mineiro. Sua produção vem crescendo muito, expandindo-se inclusive para o mercado externo. Entretanto, ainda não existe um padrão de qualidade. No presente estudo, análise descritiva quantitativa foi aplicada para levantar atributos sensoriais que melhor definem modificações na aparência, aroma, sabor e textura quando alguns ingredientes são variados na formulação do pão de queijo. Sete formulações foram avaliadas por uma equipe de provadores treinados, dezoito atributos sensoriais foram definidos. Após um período de treinamento, os provadores avaliaram as amostras através de delineamento de blocos incompletos balanceados usando escala não estruturada de 9cm. As mesmas foram também avaliadas em relação a... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pão de queijo; Análise sensorial e análise descritiva quantitativa. |
| Ano: 2000 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200005 |
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| ROCHA,Juliana de Cássia Gomes; VIANA,Kéllen Wanessa Coutinho; MENDONÇA,Adriana Corrêa; NEVES,Nathália de Andrade; CARVALHO,Antônio Fernandes de; MINIM,Valéria Paula Rodrigues; BARROS,Frederico Augusto Ribeiro de; STRINGHETA,Paulo César. |
| Abstract The objective of this study was to develop, characterize and evaluate the stability of whey protein beverages containing anthocyanins from jabuticaba skins. Beverage formulations containing 0.5% (F1), 2.0% (F2), 4.0% (F3) and 6.0% (F4) of whey proteins and 2.0 mL of the concentrated phenolic extract from jabuticaba skins were developed. Physicochemical parameters (pH, acidity, total soluble solids, protein content, viscosity, color), antioxidant capacity, total anthocyanins and total phenols of the beverages were determined. In addition, a sensory acceptance test and a stability study were performed. The physicochemical analyses indicated that the protein concentration significantly (p < 0.05) affected the values of acidity, total soluble... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Whey proteins; Phenolic compounds; Antioxidants; Skins of jabuticaba; Plinia cauliflora. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000100112 |
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