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	Provedor de dados Scientia Agricola (1) Autor Feitosa,Guilherme (1) Leme,Paulo Roberto (1) Luchiari Filho,Albino (1) Macedo,Renato Prates (1) Pereira,Angélica Simone Cravo (1) Silva,Saulo da Luz e (1) Mais... Palavra-chave Beef cattle (1) Carcass suspension (1) Meat quality (1) Tenderness (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Hanging the beef carcass by the forequarter to improve tenderness of the Longissimus dorsi and Biceps femoris muscles Scientia Agricola Luchiari Filho,Albino; Macedo,Renato Prates; Pereira,Angélica Simone Cravo; Silva,Saulo da Luz e; Leme,Paulo Roberto; Feitosa,Guilherme. Hanging beef carcasses in different configurations in the cooler affect some carcass muscle tenderness. Forty Nellore steer carcasses (ten per day) were chosen at random in a federally inspected slaughter plant and hanged alternate left and right sides either in the traditional way by the hindquarter (HQ) or by the forequarter (FQ) also called "tenderbife". Carcasses were selected from steers up to 30 months old and had an average hot carcass weight of 244.1 kg. These carcasses were chilled for 48 hours, when samples from the Longissimus dorsi (LD) at the 12th rib and the Biceps femoris (BF) at the P8 site were removed, kept under refrigeration (0-2ºC) for five days and frozen for future analysis. The temperature of the LD after 24 hours taken at the 12th... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Beef cattle; Carcass suspension; Meat quality; Tenderness. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162005000500013 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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