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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Guerra,Nonete Barbosa (2) Maciel,Giselle Rabelo (2) Andrade,Samara Alvachian C. (1) Livera,Alda Verônica Souza (1) Mancini Filho,Jorge (1) Melo Filho,Artur Bibiano de (1) Melo,Enayde de Almeida (1) Salgado,Silvana Magalhães (1) Mais... Palavra-chave Amido resistente (1) Antioxidante (1) Coentro (1) Feijão macassar (1) Processamento térmico (1) Sinergismo (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2005 (1) 2003 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Modificação da concentração de amido resistente em feijão macassar (Vigna unguiculata L. Walp) por tratamento hidrotérmico e congelamento Ciênc. Tecnol. Aliment. Salgado,Silvana Magalhães; Melo Filho,Artur Bibiano de; Andrade,Samara Alvachian C.; Maciel,Giselle Rabelo; Livera,Alda Verônica Souza; Guerra,Nonete Barbosa. Considerando a importância das propriedades funcionais do amido resistente para a saúde, o elevado consumo de feijão macassar no Nordeste brasileiro e os efeitos do processo térmico e da estocagem sobre a estrutura do amido, foi realizado este trabalho com o objetivo de avaliar a influência de diferentes tratamentos hidrotérmicos (cocção sob pressão e sem pressão) e do armazenamento a 20ºC por 15 e 30 dias, sobre a formação de amido resistente do feijão macassar em dois estádios de maturação (verde e seco). Para analisar os fatores combinados foi realizado um planejamento fatorial do tipo 2³ com três variáveis independentes (fatores) e uma variável dependente (resposta). Todas as variáveis exerceram efeitos significativos na produção de AR e a maior... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Amido resistente; Processamento térmico; Feijão macassar. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200013 Atividade antioxidante de extratos de coentro (Coriandrum sativum L. ) Ciênc. Tecnol. Aliment. Melo,Enayde de Almeida; Mancini Filho,Jorge; Guerra,Nonete Barbosa; Maciel,Giselle Rabelo. A atividade antioxidante de diferentes extratos de coentro (Coriandrum sativum L.), isolados, associados entre si e com o BHT foi investigada. A ação antioxidante, exercida pelos extratos etéreo, etanólico e aquoso, obtidos por processo de extração seqüencial, foi avaliada através de sistema modelo b-caroteno/ácido linoléico e os compostos responsáveis por esta ação identificados. O efeito sinergista entre os extratos aquoso e etéreo foi avaliado utilizado o planejamento fatorial 2 ² . Os extratos aquoso, etéreo e etanólico exibiram 69,83%, 61,89% e 40,50%, respectivamente, de proteção contra a oxidação. Compostos fenólicos foram detectados nos dois primeiros extratos e constatada a presença de carotenóides no etéreo. Ao combinar os dois extratos, em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coentro; Antioxidante; Sinergismo. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400036 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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