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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) PAB (1) Autor Moreira,Ana Vládia Bandeira (4) Martins,Joice de Fátima Laureano (2) Rocha,Daniela Mayumi Usuda Prado (2) Santos,Thanise Sabrina Souza (2) Arriel,Nair Helena Castro (1) Galvão,Elisângela Lopes (1) Martino,Hércia Stampini Duarte (1) Ribeiro,Sônia Machado Rocha (1) Silva,Ayicê Chaves (1) Silva,Débora Cristina Fernandes da (1) Silva,Elizangela Rodrigues da (1) Silva,Jamile Oliveira da (1) Sousa,Elisa Maria Bittencourt Dutra de (1) Mais... Palavra-chave Functional foods (2) Acceptance test (1) Alimento funcional (1) Atividade antioxidante (1) Composição química (1) Compostos fenólicos (1) Discarded serum (1) Fermented milk (1) Fibra alimentar (1) Fitatos (1) Greek yogurt (1) Linhaça (1) Métodos de extração (1) Sesamum indicum (1) Strained kefir (1) Taste (1) Texture (1) Β-caroteno (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2014 (1) 2012 (1) 2011 (1) 2008 (1) País Brazil (4) Idioma Inglês (2) Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Avaliação do potencial antioxidante e extração subcrítica do óleo de linhaça Ciênc. Tecnol. Aliment. Galvão,Elisângela Lopes; Silva,Débora Cristina Fernandes da; Silva,Jamile Oliveira da; Moreira,Ana Vládia Bandeira; Sousa,Elisa Maria Bittencourt Dutra de. As sementes de linhaça são ricas em ácidos graxos essenciais, fibras e compostos fenólicos, que exercem atividade antioxidante. O presente trabalho propôs a obtenção do óleo de linhaça a partir de diferentes métodos de extração (solvente orgânico e com CO2 subcrítico), a observação da presença de compostos com potencial antioxidante nas sementes, utilizando a Cromatografia em Camada Delgada (CCD) e ainda, a avaliação da efetividade através da co-oxidação de substratos do sistema β-caroteno/ácido linoléico. Para a CCD, foram utilizados os reveladores β-caroteno/ácido linoléico e cloreto férrico/ferricianeto de potássio. Para a atividade antioxidante foram feitas medidas espectrofotométricas de soluções contendo o sistema oxidante β-caroteno/ácido linoléico,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Linhaça; Métodos de extração; Atividade antioxidante; Β-caroteno. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300008 Labneh with probiotic properties produced from kefir: development and sensory evaluation Ciênc. Tecnol. Aliment. Rocha,Daniela Mayumi Usuda Prado; Martins,Joice de Fátima Laureano; Santos,Thanise Sabrina Souza; Moreira,Ana Vládia Bandeira. The labneh or labaneh is a popular fermented milk in the Middle East. Another fermented product that deserves special mention is kefir since it has probiotic activity and unique sensory, nutritional, and therapeutic properties. The aim of the present study was to develop a functional probiotic labneh using kefir as a fermenting agent and to perform a sensory analysis of the obtained product. Kefir was obtained by growing grains in pasteurized milk. Samples of skimmed and whole labneh were prepared from the inoculation of 5% kefir milk (skimmed/whole) at 28 ºC for 24h, followed by cooling (12-18h) and whey drainage (12-24h), both at 4 ºC. Sensory analysis was performed with 70 untrained panelists using a 9-point scale hedonic in the acceptance tests. The... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Strained kefir; Greek yogurt; Fermented milk; Functional foods; Taste; Texture. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000400008 "Petit suisse" cheese from kefir: an alternative dessert with microorganisms of probiotic activity Ciênc. Tecnol. Aliment. Santos,Thanise Sabrina Souza; Martins,Joice de Fátima Laureano; Rocha,Daniela Mayumi Usuda Prado; Moreira,Ana Vládia Bandeira. "Petit Suisse" is a creamy cheese. Kefir is a symbiotic mixture of lactic acid bacteria and yeasts with probiotic activity including immunomodulation and balance of intestinal microflora. The present study aims to develop "Petit Suisse" cheese from kefir. Kefir grains were grown in pasteurized cow milk, and after the separation of kefir the serum was discarded and the "Petit Suisse" cheese was prepared using strawberry, mangaba, herbs, and dried tomatoes. The acceptance of the different preparations was evaluated using a nine-point hedonic scale followed by ANOVA. The sweet and salty products were compared by the Student's t-test. Purchase intent was evaluated by the means test and frequency distribution. All products were well accepted by the judges. The... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Acceptance test; Discarded serum; Functional foods. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000300010 Capacidade antioxidante e composição química de grãos integrais de gergelim creme e preto PAB Silva,Elizangela Rodrigues da; Martino,Hércia Stampini Duarte; Moreira,Ana Vládia Bandeira; Arriel,Nair Helena Castro; Silva,Ayicê Chaves; Ribeiro,Sônia Machado Rocha. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, estimar o conteúdo de compostos fenólicos solúveis totais e de fitatos, e avaliar a capacidade antioxidante de grãos integrais de gergelim (Sesamum indicum) creme e preto. Amostras de ambos os tipos de grão foram submetidas a tratamento térmico em estufa de circulação de ar a 150ºC por 10 min e trituradas até granulometria de 20 mesh. O gergelim creme apresentou maior teor de lipídios, carboidratos, fibra alimentar solúvel e valor calórico, enquanto o gergelim preto apresentou maior teor de fibras alimentares insolúvel e total. O gergelim preto apresentou teor de compostos fenólicos solúveis totais de 261,9±7,5 mg em equivalente de ácido gálico (EAG) por 100 g de farinha, aproximadamente duas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sesamum indicum; Alimento funcional; Composição química; Compostos fenólicos; Fibra alimentar; Fitatos. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2011000700009 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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