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	Provedor de dados OceanDocs (3) Autor Núñez de Villavicencio, M. (3) Fernández, A. (2) Suárez-Solís, V. (2) Borrego, I. (1) Cruz, L. (1) García, Y. (1) Rodríguez, J. L. (1) Mais... Palavra-chave Shelf life (2) Annatto (tree) (1) Cheesemaking (1) Chemical concentration (1) Cream cheese (1) Extraction (salts) (1) Hydroxides (1) Microorganisms (1) Sodium hydroxide (1) Solvents (1) Temperature (1) Mais... Tipo do documento Journal Contribution (3) Ano 2008 (3) País Belgium (3) Idioma Espanhol (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Queso fresco probiótico de leche de búfala OceanDocs Suárez-Solís, V.; Núñez de Villavicencio, M.; Fernández, A.. En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107 UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”. Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Microorganisms; Shelf life. Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/4726 Efecto de los parámetros en la extracción alcalina de colorante de bija. Parte 1 OceanDocs García, Y.; Núñez de Villavicencio, M.; Rodríguez, J. L.; Borrego, I.; Cruz, L.. Se investigó la influencia de la temperatura (50 y 60 ºC), la relación disolvente-semillas (3:1 y 5:1), la agitación (100 y 300 rev/min) y la concentración de hidróxido de sodio (0,5 y 1,0 N) en la extracción de colorante de bija. La extracción se favoreció con el aumento de la temperatura y la disminución de la concentración de sosa. La agitación prácticamente no causó efectos en los niveles de extracción. Las relaciones disolvente-semillas ensayadas no tuvieron incidencia en la cantidad de pigmentos extraída. Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Extraction (salts); Temperature; Solvents; Hydroxides; Annatto (tree); Sodium hydroxide; Chemical concentration. Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/5026 Queso fresco probiótico de leche de búfala OceanDocs Suárez-Solís, V.; Núñez de Villavicencio, M.; Fernández, A.. En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107 UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”. Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Shelf life; Cream cheese; Cheesemaking. Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/4841 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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