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	Provedor de dados BJM (1) Autor Gutiérrez-Méndez,Néstor (1) Nevárez-Moorillón,Guadalupe V. (1) Ramírez-Nuñez,Jennifer (1) Romero-Medrano,Ruth (1) Palavra-chave Autolysis (1) Cheese (1) Flavor (1) Lactococcus (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2011 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Effect of pH and salt gradient on the autolysis of Lactococcus lactis strains BJM Ramírez-Nuñez,Jennifer; Romero-Medrano,Ruth; Nevárez-Moorillón,Guadalupe V.; Gutiérrez-Méndez,Néstor. The aim of this work was to assess in-vitro the effect of pH and salt concentration on the rate of autolysis in L. lactis strains. Regardless autolysis variation among L. lactis strains, statistical analysis showed evidence of increase of autolysis in L. lactis under low salt concentration and acidic conditions. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Autolysis; Lactococcus; Flavor; Cheese. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822011000400036 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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