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	Provedor de dados Infoteca-e (1) Autor BARCELOS, S. C. de (1) OLIVEIRA, I. C. (1) SAAD, S. M. I. (1) SANTOS, K. M. O. dos (1) VIEIRA, A. D. S. (1) Palavra-chave Alimento funcional (1) Caprino (1) Goat cheese (1) Milk products. (1) Petit-suisse Cheese (1) Prebiotics (1) Probiotics. (1) Produto derivado do leite (1) Produção artesanal (1) Queijo (1) Synbiotic (1) Tecnologia de alimento (1) Mais... Tipo do documento Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (1) Ano 2014 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse. Infoteca-e VIEIRA, A. D. S.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; OLIVEIRA, I. C.; SAAD, S. M. I.. Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada. Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Alimento funcional; Produção artesanal; Petit-suisse Cheese; Synbiotic; Milk products.; Caprino; Queijo; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Goat cheese; Prebiotics; Probiotics.. Ano: 2014 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1005282 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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