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	Provedor de dados Ciência Rural (2) Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Oliveira,Anderson do Nascimento (3) Ramos,Afonso Mota (3) Chaves,José Benício Paes (2) Faraoni,Aurélia Santos (1) Guedes,Danilo Bergamaschi (1) Lima,Thiago Henrique Soares Ferreira de (1) Minim,Valéria Paula Rodrigues (1) Sousa,Paulo Henrique Machado de (1) Valente,Maria Emília Rodrigues (1) Mais... Palavra-chave Vitamina C (2) Degradation kinetics (1) Formulação de mistura (1) Frutas (1) Manga (1) Regression analysis (1) Shelf-life (1) Testes acelerados (1) Ubá mango (1) Vida-de-prateleira (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2013 (1) 2012 (2) País Brazil (3) Idioma Português (2) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Sensory stability of whole mango juice: influence of temperature and storage time Ciênc. Tecnol. Aliment. Oliveira,Anderson do Nascimento; Ramos,Afonso Mota; Minim,Valéria Paula Rodrigues; Chaves,José Benício Paes. This study investigated the degradation kinetics of the sensory attributes of commercial whole mango (cv. Ubá) juice and evaluated its sensory acceptability during storage. Samples of the product were stored in a BOD incubator at 25, 35, and 45 ºC under 24 hours light (650 lux) for 120 days. Sensory analyses (Quantitative Descriptive Analysis - QDA) were conducted with trained panel and consumers. The correlations between sensory and physicochemical characteristics (instrumental color and vitamin C content) were also assessed. Flavor, aroma, and color vary with temperature and time of storage. Aroma and flavor were most affected by temperature with values of Q10 and Ea equal to 4.16 and 25.31 kcal.mol-1; and 3.61 and 22.80 kcal.mol-1, respectively. The... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ubá mango; Regression analysis; Degradation kinetics; Shelf-life. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000400027 Desenvolvimento de um suco misto de manga, goiaba e acerola utilizando delineamento de misturas Ciência Rural Faraoni,Aurélia Santos; Ramos,Afonso Mota; Guedes,Danilo Bergamaschi; Oliveira,Anderson do Nascimento; Lima,Thiago Henrique Soares Ferreira de; Sousa,Paulo Henrique Machado de. No âmbito dos alimentos recomendados para redução do risco de desenvolver doenças e para melhoria da qualidade de vida, estão as frutas e seus derivados. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um suco misto de manga, goiaba e acerola, com aceitação sensorial, utilizando delineamento de mistura para determinar as proporções das polpas. Em cada tratamento, essas proporções, foram definidas segundo um delineamento de mistura simplex aumentado de 10 tratamentos. Foram realizadas análises físico-químicas, tais como: pH, sólidos solúveis (oBrix), acidez titulável, relação de sólidos solúveis (SST)/acidez titulável (ATT), teor de vitamina C e análise sensorial. Com base nos resultados, verificou-se que todas as formulações, obtidas a partir de manga, goiaba... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Formulação de mistura; Vitamina C; Frutas. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000500025 Cinética de degradação e vida-de-prateleira de suco integral de manga Ciência Rural Oliveira,Anderson do Nascimento; Ramos,Afonso Mota; Chaves,José Benício Paes; Valente,Maria Emília Rodrigues. Este trabalho objetivou estudar a cinética de degradação de suco integral manga Ubá por testes acelerados e estimar sua vida-de-prateleira a 25°C. Para isso, amostras do produto foram armazenadas em estufas tipo BOD a 25, 35 e 45°C, providas de iluminação (650lux) 24 horas por dia. As características físico-químicas que mais influenciaram na qualidade do produto foram as coordenadas de cor (L* e ∆E*) e a concentração de vitamina C. A alteração da cor seguiu o modelo cinético de ordem zero, sendo verificado um escurecimento dos produtos mantidos a 35°C e 45°C, enquanto que a degradação da vitamina C foi mais bem explicada pelo modelo de primeira ordem. Houve correlação significativa entre a concentração de vitamina C e os valores de L* e ∆E* (P<0,01),... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Manga; Testes acelerados; Vida-de-prateleira; Vitamina C. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100028 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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