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| Barbosa,Vanessa Camarinha; Garcia-Rojas,Edwin Elard; Coimbra,Jane Sélia dos Reis; Cipriano,Paula de Aguiar; Oliveira,Eduardo Basílio de; Telis-Romero,Javier. |
| Dulce de leche (DL), a dairy dessert highly appreciated in Brazil, is a concentrated product containing about 70% m/m of total solids. Thermophysical and rheological properties of two industrial Brazilian Dulce de leche formulations (classic Dulce de leche and Dulce de leche added with coconut flakes 1.5% m/m) were determined at temperatures comprised between 28.4 and 76.4 °C. In general, no significant differences (p < 0.05) were observed in the presence of coconut flakes in the two formulations. Heat capacity varied from 2633.2 to 3101.8 J/kg.°C; thermal conductivity from 0.383 to 0.452 W/m.°C; specific mass from 1350.7 to 1310.7 kg/m³; and, thermal diffusivity from (1.082 × 10-7 to 1.130 × 10-7) m²/s. The Bingham model was used to properly describe... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bingham model; Dulce de leche; Heat capacity; Thermal conductivity; Specific mass; Thermal diffusivity. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100014 |
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| Ribeiro,Paula Ferreira de Araujo; Stringheta,Paulo Cesar; Oliveira,Eduardo Basílio de; Mendonça,Adriana Correa; Sant'Ana,Helena Maria Pinheiro. |
| RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tipo de cultivo (ambiente seco e alagado) sobre o teor de vitamina C, β-caroteno e minerais (cálcio, magnésio, enxofre, zinco, ferro, manganês, cobre, boro, nitrogênio, fósforo e potássio) de camu-camu. As vitaminas citadas foram determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência, enquanto que os minerais cálcio, magnésio, zinco, cobre, manganês e ferro por espectrometria de absorção atômica, o potássio por fotometria de chama e o fósforo, boro e enxofre por espectrofotometria, nos comprimentos de onda 725 e 420nm, respectivamente. O fruto cultivado em ambiente seco apresentou maior (P<0,05) teor de vitamina C (13.756,79mg 100g1/peso seco) e da maioria dos minerais investigados... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Ambiente seco; Ambiente alagado; Solo; Região de cultivo.. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782016000300567 |
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