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	Provedor de dados Acta Agron. (Palmira) (3) Autor Osorio Mora,Oswaldo (3) Andrade,Johana Carolina (1) Barrios Barrios,Lizeth (1) Bucheli Jurado,Mauricio Alexander (1) Cerón Cardenas,Andrés Felipe (1) Cerón Cárdenas,Andrés Felipe (1) Cuatin Ruano,Liseth Yurani (1) López Enríquez,David Fernando (1) Mais... Palavra-chave Ambiente (1) Constantes cinéticas (1) Difusividad (1) Energía de activación (1) Galleta dulce fermentada (1) Modelos matemáticos (1) Porcentaje (1) Postcosecha (1) Pérdida de peso (1) Químico proximal (1) Refrigeración (1) Sustitución (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2016 (2) 2014 (1) País Colombia (3) Idioma Espanhol (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad Parda Pastusa (Solanum tuberosum L.) Acta Agron. (Palmira) Cerón Cardenas,Andrés Felipe; Bucheli Jurado,Mauricio Alexander; Osorio Mora,Oswaldo. La papa (Solanum tuberosum) se considera el cuarto cultivo más importante en el mundo y su consumo ha pasado de producto fresco a producto laborado en forma industrial. En el estudio se determinó el nivel máximo de sustitución de la harina de trigo por harina de papa de la variedad Parda Pastusa en la elaboración de galletas fermentadas dulces. Se utilizó un diseño completamente al azar, donde el factor de estudio fueron el nivel de sustitución, 0%, 30%, 40% y 50%, y las variables de respuesta: sensoriales (color, sabor, textura y aceptabilidad) y químicas proximales (materia seca, proteína, ceniza y grasa). No se encontraron diferencias (P < 0.05) en color, textura y aceptación; mientras para la variable sabor fue diferente en los niveles 0% y 30% de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Galleta dulce fermentada; Porcentaje; Químico proximal; Sustitución. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122014000200002 Estudio de las cinéticas de pérdida de agua y absorción de aceite durante la fritura de arveja (Pisum sativum L.) Acta Agron. (Palmira) Barrios Barrios,Lizeth; Osorio Mora,Oswaldo; Cerón Cárdenas,Andrés Felipe. La fritura es un proceso en el que se evidencia pérdida de humedad y ganancia de aceite en los productos. Cambios atribuidos a la temperatura del proceso y el tiempo de residencia del producto en aceite caliente. En este estudio se realizó la cinética de perdida de humedad y absorción de aceite durante la fritura por inmersión de arveja (Pisum sativum L.) variedad Sureña. Se evaluó tres temperaturas 160, 180 y 200 °C, y tiempos de entre 0 y 8 min; la relación producto/aceite se mantuvo contante 1:6 (p/v). La cinética de absorción de aceite se estudió con un modelo exponencial, mientras que la pérdida de humedad se estudió con el modelo de newton. Los modelos estudiados describen adecuadamente los dos fenómenos de transferencia de masa. Las constantes... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Constantes cinéticas; Difusividad; Energía de activación; Modelos matemáticos. Ano: 2016 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122016000300003 Evaluación de un recubrimiento comestible a base de proteínas de lactosuero y cera de abeja sobre la calidad fisicoquímica de uchuva (Physalis peruviana L.) Acta Agron. (Palmira) López Enríquez,David Fernando; Cuatin Ruano,Liseth Yurani; Andrade,Johana Carolina; Osorio Mora,Oswaldo. Se desarrolló y optimizó un recubrimiento comestible a base de concentrado de proteínas de lactosuero y cera de abeja. Se utilizó un diseño experimental 32 que se evaluó por metodología de superficie de respuesta, la formulación óptima fue con una concentración de 15% de cera de abeja y 10% de proteína de suero, esta reduce en un 35,49% la pérdida de peso del fruto con respecto a la pérdida de peso de tratamientos testigo. El tratamiento optimo se caracterizó y evaluó sobre las propiedades fisicoquímicas de la uchuva (Physalis peruviana L.) en dos condiciones de almacenamiento: ambiente (17 ± 2 °C y HR: 69%) y refrigeración (4 ± 2 °C y HR: 66%). Los resultados para el día 15 de evaluación indicaron una disminución en el porcentaje de pérdida de peso, en... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ambiente; Refrigeración; Pérdida de peso; Postcosecha. Ano: 2016 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122016000400002 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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