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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor BASSANI,Juliana Sedlacek (1) DINIZ,Juliana Campos Pereira (1) GRASSI,Thiago Luís Magnani (1) OLIVEIRA,Dayse Lícia de (1) PAIVA,Natália Mingues (1) PONSANO,Elisa Helena Giglio (1) Mais... Palavra-chave Co-product (1) Sensory analysis (1) Tilapia (1) Ultrafiltration (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2019 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Enrichment of fishburgers with proteins from surimi washing water Ciênc. Tecnol. Aliment. OLIVEIRA,Dayse Lícia de; GRASSI,Thiago Luís Magnani; BASSANI,Juliana Sedlacek; DINIZ,Juliana Campos Pereira; PAIVA,Natália Mingues; PONSANO,Elisa Helena Giglio. Abstract The proteins recovered by ultrafiltration (UF) represent a co-product of fish industrialization and can be used as a protein ingredient in the fortification of food formulations. The objective of this study was to evaluate the quality of surimi fishburger elaborated with the proteins recovered by UF from the wastewater generated in the production of surimi. The water generated in the washing operations of trims of farmed tilapia (Oreochromis niloticus) were filtered in a 30 kDa polyethersulfone membrane. The recovered proteins were dehydrated in spray dryer and added at 5 and 10% into fishburgers made with tilapia surimi. The fishburgers were evaluated for proximal composition, cooking yield, sensory parameters and acceptability. The incorporation... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ultrafiltration; Tilapia; Co-product; Sensory analysis. Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019005000315 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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