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	Provedor de dados Ciência Rural (1) Autor Barcellos,Vinicius Cunha (1) Bersot,Luciano dos Santos (1) Correia,Lucyanne Maria Moraes (1) Pereira,Juliano Gonçalves (1) Pinto,José Paes de Almeida Nogueira (1) Palavra-chave Fresh sausage (1) Nitrite (1) Psychrotrophic (1) S. aureus (1) Temperature (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2014 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Behavior of Staphylococcus aureus and autochthone microbiota in fresh sausages added of sodium nitrite and stored under refrigeration Ciência Rural Correia,Lucyanne Maria Moraes; Pereira,Juliano Gonçalves; Pinto,José Paes de Almeida Nogueira; Barcellos,Vinicius Cunha; Bersot,Luciano dos Santos. Fresh sausages are cured meat products that may be contaminated with Staphylococcus aureus during the manufacturing procedure, which is frequently related with inadequate handling practices. The use of nitrite in meat products has proven efficacy against Clostridium botulinum, and studies indicate that bactericidal action against S. aureus depends on factors that are intrinsic and extrinsic to the product. The objective of the present study was to evaluate the effect of nitrite concentration, and pH on S. aureus and psychrotrophic autochthone microbiota in fresh sausages stored at different times and temperatures. Fresh sausage were produced at nitrite concentrations 50, 150 and 200ppm and contaminated with S. aureus. The sausages were storage at... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fresh sausage; Nitrite; Psychrotrophic; S. aureus; Temperature. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014001001880 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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