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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor D'Arce,Marisa Aparecida Bismara Regitano (1) Pino,Lilian Marques (1) Silva,Roberta Claro da (1) Spoto,Marta Helena Fillet (1) Palavra-chave Armazenamento (1) Estabilidade oxidativa (1) Farinha de trigo (1) Fubá (1) Qualidade organolética (1) Radiação gama (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2010 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Roberta Claro da; Pino,Lilian Marques; Spoto,Marta Helena Fillet; D'Arce,Marisa Aparecida Bismara Regitano. Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de trigo e fubá e nos seus atributos sensoriais e físico-químicos. As amostras foram irradiadas em irradiador comercial modelo PR1 da CBN, com atividade de 1.200.000 Ci e a taxa de dose de 7 kGy/hora. A irradiação não afetou a qualidade oxidativa das farinhas durante o seu tempo de armazenamento definido dentro do período de validade usual de mercado, no entanto a qualidade sensorial foi afetada negativamente em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Radiação gama; Farinha de trigo; Fubá; Qualidade organolética; Armazenamento; Estabilidade oxidativa. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200018 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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