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| Flores, E.R.; Pis, M. A.; Gallego, B.; Contreras, R.; Merlo, E.; García, E.; Morales, N.; Serrano, P.. |
| Las diferentes especies de atunes que habitan las aguas del Atlántico tropical y subtropical constituyen la base material de las pesquerías comerciales de la zona. En el presente trabajo se determina la tecnología de procesamiento del atún (Thunnus albacore) en salmuera envasado en latas de hojalata de 99 x 119 mm. Se ensayaron dos tiempos de cocción en el horno, tres concentraciones de salmuera y se calcularon los rendimientos del proceso. Los resultados indicaron que el tiempo de cocción más adecuado fue el de 1,5 h y que las mayores pérdidas del proceso se producen en la operación de limpieza, cuyo rendimiento fue 52,7 %. El porcentaje de NaCl se fue incrementando de la primera a la tercera variante de concentración de salmuera, encontrándose los mismos... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Tuna fisheries; Processing fishery products; Canned products. |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4648 |
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| Pis, M. A.. |
| Se describe de forma general la enfermedad tóxico-alimentaria comúnmente llamada ciguatera, las causas que pueden producir una alta incidencia de la misma en la población, las toxinas involucradas; los géneros de dinoflagelados que la producen; qué pescados y cómo adquieren estas toxinas; así como la vía por la que estas pueden llegar al hombre causándole la enfermedad. Se exponen los síntomas clínicos más significativos de la ciguatera, vías de transmisión, y otros aspectos de interés relacionados con la intoxicación. Se hace referencia a los estudios más recientes realizados en Cuba desde el punto de vista epidemiológico de los brotes de esta enfermedad, las medidas adoptadas por el Ministerio de la Industria Pesquera y el Ministerio de Salud Pública... |
| Tipo: Preprint |
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| Ano: 2010 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/3542 |
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