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	Provedor de dados Ciência Rural (4) Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Révillion,Jean Philippe Palma (6) Alberti,Sarah Sampaio (1) Alles,Maria Julia Ledur (1) Badejo,Marcelo Silveira (1) Campos,Samanta Ullmann de (1) Falcão,Thays Ferreira (1) Flôres,Simone Hickmann (1) Gandolfi,Leonardo Melati (1) Jong,Erna Vogt de (1) Klein,Manuela Poletto (1) Lima,Mateus Silva de (1) Mariot,Roberta Fogliatto (1) Mercali,Giovanna Domeneghini (1) Padula,Antonio Domingos (1) Romero,Analia Margarita (1) Rosa,Nadir Paula da (1) Souza,Ângela Rozane Leal de (1) Wilk,Eduardo de Oliveira (1) Mais... Palavra-chave Análise sensorial (2) Alimentos (1) Alimentos lácteos funcionais (1) Arenosidade (1) Bebidas à base de soja (1) Competitividade (1) Comportamento do consumidor (1) Consumidor (1) Consumidor infantil (1) Empresas agroindustriais (1) Enófilo (1) Estratégias seguidoras (1) Fatores competitivos e estratégicos (1) Hidrólise (1) Indicação geográfica (1) Inovação (1) Lactose (1) Marketing (1) Qualidade em alimentos (1) Setor lácteo (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (6) Ano 2012 (1) 2011 (1) 2010 (2) 2009 (1) 2007 (1) País Brazil (6) Idioma Português (6)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última Utilização da β-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite Ciência e Agrotecnologia Klein,Manuela Poletto; Jong,Erna Vogt de; Révillion,Jean Philippe Palma. Este estudo avaliou o efeito da utilização da enzima β-galactosidase sobre a cristalização da lactose no doce de leite. As concentrações de lactase testadas variaram de 0 a 0,4 g/L. O grau de cristalização do produto foi avaliado sensorialmente (teste de ordenação em função de uma escala específica), após 30, 60, 90 e 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente, por provadores previamente treinados. O teste de ordenação indicou não haver diferença estatística significativa (P>0,05) entre as amostras em relação à cristalização, tanto aos 30 quanto aos 60 dias de armazenamento, porém aos 90 e 180 dias essa diferença foi significativa entre o controle (T0) e os tratamentos. A utilização de 0,2 g/L de β-galactosidase (23,16% de hidrólise da lactose)... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lactose; Análise sensorial; Arenosidade; Hidrólise. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000600025 Qualidade sensorial de vinhos tintos finos do Rio Grande do Sul comparados aos importados da Argentina e Chile Ciênc. Tecnol. Aliment. Révillion,Jean Philippe Palma; Flôres,Simone Hickmann; Wilk,Eduardo de Oliveira; Badejo,Marcelo Silveira; Mercali,Giovanna Domeneghini; Gandolfi,Leonardo Melati; Alles,Maria Julia Ledur; Mariot,Roberta Fogliatto; Campos,Samanta Ullmann de; Alberti,Sarah Sampaio; Romero,Analia Margarita. Avaliou-se a percepção da qualidade intrínseca dos vinhos finos tintos elaborados no Rio Grande do Sul em comparação com seus principais concorrentes da Argentina e Chile. A análise sensorial foi realizada por 31 consumidores da classe de maior poder aquisitivo de Porto Alegre. O teste de aceitação propôs escalas hedônicas para avaliar os atributos sensoriais dos produtos. A análise estatística valeu-se de ANOVA e teste de Tukey. Os resultados demonstraram que a qualidade intrínseca dos vinhos brasileiros não representa um fator restritivo à competitividade do setor que pode ser alavancada com o desenvolvimento de estratégias de marketing consistentes. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Vinhos; Análise sensorial; Competitividade. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100031 Estratégias competitivas e de desenvolvimento de produtos lácteos funcionais: estudos de caso em empresas agroindustriais da região Sul do Brasil Ciência Rural Lima,Mateus Silva de; Révillion,Jean Philippe Palma; Padula,Antonio Domingos. Esta pesquisa buscou compreender o motivo e o modo como as empresas agroindustriais brasileiras desenvolvem novos produtos e se orientam para o mercado no segmento de alimentos lácteos funcionais. Ela também examina o papel do sistema regulatório nesse processo. Foi utilizada a abordagem de estudos de caso para esclarecer as inter-relações sistêmicas e trade-offs entre os fatores relacionados à inovação. Foi escolhido um desenho de pesquisa com uma unidade de análise (empresas agroindustriais que, recentemente, lançaram novos produtos no mercado de lácteos funcionais) e estudos de caso múltiplos (três empresas agroindustriais da região Sul). Os resultados revelam que as empresas agroindustriais adotam estratégias seguidoras em relação às concorrentes... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Estratégias seguidoras; Empresas agroindustriais; Inovação; Alimentos lácteos funcionais. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000500037 A indicação geográfica de vinhos finos segundo a percepção de qualidade de enófilos Ciência Rural Falcão,Thays Ferreira; Révillion,Jean Philippe Palma. As indicações geográficas (IG) representam uma forma de atributo credencial visando à distinção qualitativa do produto de uma região específica. Essa pesquisa teve como objetivo identificar as fontes de informação, o grau de valorização e de credibilidade e os fatores de qualidade relacionados ao conceito de IG em vinhos finos a partir da percepção de qualidade de enófilos de confrarias brasileiras. O estudo foi dividido em duas etapas: i) a primeira, exploratória, envolveu a revisão de literatura e consulta a especialistas para elaboração do instrumento de coleta de dados; ii) a segunda, descritiva, envolveu um pré-teste do instrumento de coleta de dados seguido pela realização de uma pesquisa via internet, com 144 enófilos. Dentre as fontes importantes... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Consumidor; Enófilo; Indicação geográfica; Qualidade em alimentos. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000200031 Fatores estratégicos explorados pelas empresas processadoras de lácteos para inserir-se no mercado de bebidas à base de soja Ciência Rural Rosa,Nadir Paula da; Révillion,Jean Philippe Palma. Esta pesquisa pretende caracterizar e compreender a inter-relação entre fatores de natureza mercadológica e competitiva, considerados pelos gestores de empresas brasileiras processadoras de lácteos para se inserir no mercado de bebidas à base de soja. O método utilizado foi o de estudo multi-caso, aplicando como técnicas de pesquisa: i) coleta de dados secundários; ii) entrevistas com tomadores de decisão em duas empresas brasileiras, que atuam no setor lácteo e que estão se inserindo no mercado de bebidas à base de soja; iii) entrevistas com especialistas do setor lácteo; iv) grupos focais com consumidores representantes de segmentos-alvo do mercado de bebidas à base de soja. Os resultados revelam que as empresas estudadas perceberam o mercado de bebidas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fatores competitivos e estratégicos; Setor lácteo; Bebidas à base de soja; Comportamento do consumidor. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011000600030 Novas estratégias de posicionamento na fidelização do consumidor infantil de alimentos processados Ciência Rural Souza,Ângela Rozane Leal de; Révillion,Jean Philippe Palma. As crianças estão assumindo um papel cada vez mais importante nas decisões de consumo familiar em função de sua crescente influência e autonomia na escolha dos produtos adquiridos, o que as torna um segmento de mercado cada vez mais visado nas estratégias de marketing das empresas de produtos manufaturados. Essa dinâmica é particularmente importante no mercado de alimentos infantis, em que se estabelecem necessidades, às vezes contraditórias, de integrar a busca por alimentos saudáveis (pelos pais) saborosos e valorizados (muitas vezes em função de atributos extrínsecos) pelos filhos. Esta pesquisa evidenciou que a adoção de padrões de alimentação inadequados tem gerado a emergência de novos problemas de saúde na população infantil brasileira. Esse quadro... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alimentos; Consumidor infantil; Marketing. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000300030 Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última

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