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	Provedor de dados Ciência Rural (2) Autor Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta (2) Ramos,Thaís de Melo (2) Ferreira,Larissa de Oliveira (1) Gajo,Adriano Alvarenga (1) Gomes,Ulisses Júnior (1) Pimenta,Carlos José (1) Pinheiro,Ana Carla Marques (1) Santos,Gabriella (1) Mais... Palavra-chave Análise sensorial (1) Análises físicas (1) Café (1) Doce de leite (1) Pão de queijo (1) Ricota (1) Soro de leite (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2012 (1) 2010 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso Ciência Rural Ferreira,Larissa de Oliveira; Pimenta,Carlos José; Santos,Gabriella; Ramos,Thaís de Melo; Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta; Pinheiro,Ana Carla Marques. Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis (±1) com a adição de três pontos centrais (0) e dois níveis de pontos axiais (±1,41). Os resultados obtidos foram analisados pela metodologia estatística de superfície de resposta e os dados do teste de aceitação foram analisados pela metodologia de mapa de preferência. Os resultados indicaram que o aumento da concentração de soro de leite aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteína e de gordura. A adição de café alterou somente a umidade dos doces. A análise da superfície de resposta para a composição... Tipo: Info:eu-repo/semantics/other Palavras-chave: Doce de leite; Café; Soro de leite. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700028 Viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo Ciência Rural Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta; Ramos,Thaís de Melo; Gajo,Adriano Alvarenga; Gomes,Ulisses Júnior. O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce. Atualmente vem se destacando pelo consumo e pela produção nacional, chegando aos dias atuais até mesmo ao mercado internacional. Apesar de sua aceitação, o pão de queijo ainda não possui um padrão de qualidade e tecnologia de produção definidos devido à grande variedade de ingredientes opcionais. Diversas formulações são comercializadas e identificadas como "pão de queijo". O objetivo deste trabalho foi analisar a viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo. Foram realizadas análises físicas de densidade, espessura da crosta, coeficiente de expansão, cor,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ricota; Pão de queijo; Análises físicas; Análise sensorial. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010001100017 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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